Ha Milánó látogatása előtt ragaszkodni akartunk a kifejezés szótári leírásához aperitivo (lengyel aperitif), azzal a tudattal érkeznénk Lombardia fővárosába, hogy ez egy alkoholos ital, amelyet a főétkezés előtt isznak, étvágygerjesztés céljából.
A milánói aperitivo sokkal több, mint egy marék olívabogyóval felszolgált gyors ital, amit hazafelé sietve megiszunk. Ez egy helyi hagyomány, amelyet idősebb és fiatalabb lakosok egyaránt ápolnak. Sokan munka után bárokban (vagy kávézókban, sőt cukrászdákban!) találkoznak, ahol egy pohár bor vagy egy pohár ital mellett enni és jól érezni magukat.
Rövid történelmi áttekintés
Maga az aperitivo szó a latin szóból származik aperire, ami nyitást/kezdetet jelent és egy italra kellett volna utalni, aminek köszönhetően szervezetünk megfelelően felkészül a nap közelgő legnagyobb étkezésére.
A modern aperitif atyjának tartják Antonio Benedetto Carpanoaki be 1786 A vermut feltalálójaként vált híressé, amely egy borkeverék gyógynövények és különféle fűszerek hozzáadásával. BAN BEN századi XIX az aperitif hagyománya kezdett elterjedni Olaszország-szerte, amelyre az ország egyesülése is hatással volt. Ez idő alatt az új trendnek megfelelően új alkoholok születtek, köztük a Campari keserűlikőr.
Jelenleg az olasz aperitivo nem csak egy étkezés előtt fogyasztott alkoholos ital. Olaszország régiójától függően (az észak a vezető), kis előételeket is felszolgálnak az italhoz - például olajbogyót, diót, chipset vagy kis szendvicseket. Milánóban még más a helyzet, ahol esetenként az aperitivo helyettesítheti a főétkezésünket!
Ne feledje, hogy az olaszok (és más déliek) későn eszik a főétkezésüket - gyakran 21:00 és 22:00 között. Emiatt az aperitivót este és munkaidő után szolgálják fel.
Aperitivo Milánóban
Az első alkalommal Milánóba érkező turisták kissé elveszve érezhetik magukat az itteni aperitivo szabályaiban, amelyek eltérnek a többi olaszországi régióban vagy városban. Hogy még érdekesebb legyen, magán Lombardia fővárosában sem egységes az aperitivo felszolgálása!
Egy dolog közös - 18:00 / 19:00 körül és 21:00 körül sok helyen van aperitivo lehetőség. Ez idő alatt a bor, a sör vagy az italok ára fix és kb 9-10€, és egy ital mellett frissítőket is kapunk. Egyes létesítményekben az aperitivo időszakban előfordulhat, hogy ételfelár nélkül nem lehet csak italt rendelni. Érdemes megemlíteni - az aperitivót nem csak a bárok számára tartják fenn; Ez a lehetőség néhány kávézóban is elérhető, például a Princi pékségben és kávézóban.
A felszolgált ételek esetében kétféle megközelítéssel találkozhatunk. Az elsőben az étkezéshez kapunk néhány tányért vagy ételt, korábban elkészített nassolnivalókkal - például olajbogyóval, töltelékes zsemlével, kis szendvicsekkel vagy felszeletelt focaccia darabokkal.
A második lehetőség, véleményünk szerint sokkal érdekesebb, a nyitott büfé. Hasonlóan működik, mint a svéd asztalnál - mi magunk vesszük a tányért, és betesszük a minket érdeklő ételeket. Nem szabad szégyenkezni, csak vegyen egy tányért és szolgálja fel magát. Az egyszerű rágcsálnivalókon kívül más fogások is vannak - például tészta vagy saláta, sőt még sushival is találkoztunk! A svédasztalos lehetőséget néha szónak is nevezik apericena (Vacsora előtt lengyelül, az aperitif szó és a vacsora szó kombinációja), ami megkülönböztetheti az asztalnál felszolgált szerény aperitivtól.
Érdemes megjegyezni, hogy ez nem egy tipikus ebéd vagy vacsora lehetőség. Az egész rendszer működik, mert a vásárlók úgy tekintenek rá, mint egy lehetőség arra, hogy harapnivalókat együnk egy esti kirándulás során a barátokkal vagy kollégákkal. Többször visszatérve a büfébe, és minden alkalommal zsúfolásig megtöltve a tányért, nem biztos, hogy megértésre találunk a többi vendég körében, bár minket biztosan nem tilt el senki.
Az aperitivo helyének kiválasztása nem egyszerű. Rengeteg helyen kínálnak büfét, vagy éppen harapnivalókat adnak hozzá a rendeléshez. Az aperitivo lehetőségeket kínáló helyiségek sajátos területe a népszerű csatorna közvetlen közelében Naviglio Grandede jó lehetőségek is vannak néhány perc sétára a katedrálistól. Mi magunk túl kevés ilyen helyen jártunk, és nincs olyan nagy összehasonlításunk, hogy tiszta szívvel ajánlhassuk kedvenceinket!
Az internetes kommentekben a felszolgált ételekről is találkozhatunk különböző felfogásokkal - hogy az egyiknek milyen íze van, a másiknak ehetetlen lesz. Néha a vendégek panaszkodnak, hogy a meglátogatott helyeken hidegek voltak az ételek. Ha el akarjuk kerülni, csak egy pillanattal az aperitivo kezdete után bukkanjunk fel, amikor már frissen kirakták az ételeket. Ha elsősorban az ételekkel foglalkozunk, akkor egyszerűen csak nézzünk meg néhány helyet, és megnézzük a büfét és a helyiek számát. Ha milánóiak tömegei vannak bent, érdemes adni egy esélyt a helynek!
Minta italok és italok
Már az elején aggódnunk kell minden sörbarát: az arany ital választéka és minősége a milánói bárokban nem lenyűgöző. Általában csak az olasz Birra Moretti sört vagy külföldi lágert kapjuk italhoz vagy egy pohár borhoz hasonló áron.
Az aperitivo kiválasztásakor érdemes megfontolni, hogy valamelyik italt válasszuk, amelyből ez a hagyomány ered. A Milánóban felszolgált italok többsége keserűlikőrrel készül Campariaki kitalálta w 19. századi Gaspare Campari. Itt érdemes megemlíteni, hogy a Campari céget Milánóban alapították. A második leghíresebb likőr Padovából származik Aperolamely ma már szintén a Campari csoport tulajdonában van. Mindkét fent említett alkoholt édes vermuttal vagy habzó prosecco borral kombinálják.
Lehet rendelni tiszta likőrt (Campari, Aperol), vermutokat (pl. Martini) vagy proseccot, de az ezek alapján készült italok sokkal érdekesebbek. Az alábbiakban bemutatunk néhány példát azokra az elemekre, amelyeket a legtöbb milánói bárban találunk.
-
Aperol Spritz - ennél legendásabb olasz italt nehéz találni Aperol Spritzamely a narancssárga Aperol likőrből, prosecco pezsgőből és pezsgőből áll. Az italt narancs vagy ritkábban citrom vagy vörös narancs díszíti. Annak ellenére, hogy az Aperol is a keserűlikőrök családjába tartozik, ennek az italnak nagyon semleges íze van. A Spritz szóval más italok esetében is találkozni fogunk. Spritz (lengyel fröccs) egyszerűen egy ital neve, amelyet a bor és a pezsgő vízzel való összekeverése után készítenek.
-
Negroni - Campari likőr, édes vermut és gin alapú, enyhén kesernyés ital, amelyet egy narancsszelet díszít. Egyáltalán nem mindenkinek való keverék – az édesebb italokat kedvelők nem biztos, hogy szeretik a Negroni italt.
-
Negroni Sbagliato - ez az ital szinte teljesen megegyezik a korábban említett Negronival. Ezen nem kell meglepődnünk, amikor megismerjük a név etimológiáját: Negroni Sbagliato fordíthatjuk hibás Negroninak. A Negroni Sbagliato-t hagyományosan az a hanyagul elfoglalt csapos alkotta meg, aki gin helyett Proseccót használt egy ital elkészítése közben.
-
Americano - a nevével ellentétben ez az ital egyáltalán nem az Egyesült Államokból származik, hanem ott találták fel századi XIX Olaszországban. Eredeti összetétele a következőket tartalmazza: Campari likőr, vermut Torinóból Punt e Mes és pezsgő víz. Manapság ezt az italt nem mindig a Piemont fővárosából származó Punt e Mes-hez szolgálják fel, és gyakran más édes vörös vermuttal helyettesítik.