Nemrég, alig több mint egy évtizeddel ezelőtt Berlin nem volt a sörkedvelők álomcélpontja. Míg Bajorország déli részén még a kisvárosokban is ki lehetett próbálni néhány stílust a helyi sörfőzdékből, addig a német fővárosban a világos pilsner-stílusú sörök domináltak - főleg azok, amelyek már a sörfőzdékből készültek. századi XIX sörfőzde Berliner Kindl.
Ma már teljesen más a helyzet, és még közvetlenül a német fővárosban is számos sörfőzde működik, amelyek sokféle sört főznek és különféle malátákat használnak. Annak ellenére, hogy az enyhén komlózott pils továbbra is vezet a kocsmai és éttermi fogyasztási statisztikákban, a berlini sörkedvelők számos helyet találnak, ahol más stílusokat is megkóstolhatnak.
Berliner Weisse - helyi sörstílus
A legjobb, ha a sörről és Berlinről szóló cikket a származtatott stílusnak nevezett stílussal kezdi Berliner Weisse. Savanyú stílusú búzasör, könnyű, viszonylag savanyú, alacsony alkoholtartalmú (3% körüli).
Ezt érdemes felismerni a Berliner Weisse íze semmiben sem hasonlít a hagyományos német vagy lengyel sörökhöz és biztosan nem fog mindenkinek tetszeni. Ez a belga nem-gyümölcs lambicshoz hasonló stílus. Egy helyi legenda szerint ezt a sört különösen kedvelték a napóleoni hadsereg Berlint megszálló katonái, akik elnevezték … éjféli pezsgő.
A nehezen felfogható íz miatt szokták a hozzávalóval tálalni málnaszörp (németül: Himbeersirup) vagy gyógynövényszirup illatos teából (németül Waldmeistersirup). Az első esetben vörös sört kapunk, a másodikban pedig zöldet.
A szirup hozzáadása azonban jelentősen megváltoztatja az eredeti ízt, és szinte megszünteti a jellegzetes savanyú utóízt. Szerencsére, ha egy ilyen stílusban főzött ízesített sört szeretnénk inni, már nem vagyunk kárhoztatva az édes szirupra, amiről egy pillanat alatt többet megtudhat.
Bevezetés és rövid történeti áttekintés
Úgy tűnik, ezt a stílusú sört nem a német fővárosban főzték először, hanem ben 16. századi Hamburg. Nemsokára, ugyanabban vagy a következő évszázadban azonban ez a műfaj Berlinbe is eljutott, és innen indult el igazi karrierje.
Ennek az italnak a népszerűségét bizonyítja, hogy előállítását a két legfontosabb porosz uralkodónak, a „katonakirálynak” kellett támogatnia. Frigyes Vilmos és a fia Nagy Frigyes. A második közülük a helyi ipar fejlesztésével foglalkozó uralkodóként vált híressé - erőfeszítéseinek köszönhetően a burgonya végleg megjelent Poroszországban, és neki köszönhető a selyemgyárak létrehozása, aminek köszönhetően a király megszüntette a szükségességet. behozni ezt a drága szövetet.
A Berliner Weisse népszerűségének csúcsa erre esett századi XIXamikor több száz sörfőzde főzte a városban. Válság az elején A huszadik századból Ez azonban olyan helyzethez vezetett, hogy a piacot az egyszerűbben előállítható pilsek vették át, és a hagyományos berlini stílus kezdett lassan elhalványulni. Után második világháború és a végéig A huszadik századból savanyú söröket két-három sörfőzde főzött, ezek közül a leghíresebb az Berliner Kindl. Szerencsére az utóbbi években ezt a stílust a kisebb sörfőzdék újjáélesztették, és igyekeznek visszaadni egykori pompájában.
Hol igyunk Berliner Weisse sört Berlinben?
A látszattal ellentétben nem olyan egyszerű savanyú sört inni a német fővárosban. A legtöbb pubban nem találjuk, inkább a turisztikai pontok mellett elhelyezett kávézókban, étkezdékben, ahol a Berliner Kindl konszern által gyártott sört szörpös változatban szokták felszolgálni. Sok turista számára csemege, elvégre szokatlan zöld sört inni, de ez a változat elég édes, és inkább csalódást okoz a belga lambikákat kedvelőknek.
A sziruppal édesített változat egyik alternatívája az általa gyártott sör Lemke Sörfőzde (német Brauhaus Lemke)amely közvetlenül az állomás mellett található Hackeschen Markt, a Berlin Stadtbahn vasútvonal nyomvonala alatti épületekben.
A Lemke sörfőzde szó szerint több éve gyártja a hagyományos Berliner Weisse változatot (enyhén almaborra emlékeztető illattal, a név Budike Weisse), és nem édes málnás változatok (Himbeer Weisse) és bújós fűszernövényekkel (Waldmeister Weisse). A negyedik, legújabb termék a tölgyfahordóban érlelt savanyú sör.
A hagyományos Berliner Weisse-stílusú sörgyártás megkezdése nem könnyű feladat, és az elmúlt években szinte senki sem vállalta ezt a feladatot. A faj már majdnem kihalt, és csak két cég állította elő az elmúlt néhány évtizedben. A Lemke sörfőzde számára kulcsfontosságúnak bizonyult, hogy hozzájussanak egy történelmi üveghez ebből az italból, ami lehetővé tette a DNS-kutatás elvégzését, majd a vegyészek és sörfőzők több éves munkáját.
Két fő különbség van a Berliner Kindl és a Lemke sörgyár termékei között. Berliner Kindl sörök határozottan kevésbé savasak, és ez nem csak az ízesített sörökre vonatkozik, hanem a hagyományos változatra is. A második különbség az ízesített sörökre vonatkozik - a Lemke cég friss termékeket használ a gyártáshoz, azaz édes szirup helyett valódi málnát és fűszernövényeket, ami teljesen megváltoztatja az ízt.
A Lemke sörgyár által gyártott sörök az üzletekben vagy az általuk vezetett éttermekben kaphatók. Közülük a legfontosabb közvetlenül a sörfőzde mellett található (németül: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Hol lehet sört inni Berlinben? Helyi sörfőzdék és tennivalók
Berlin tele van pubokkal és éttermekkel, ahol különféle söröket próbálunk ki. Németország fővárosa azonban nem a sörkertjeiről híres – léteznek ilyenek, de meglehetősen kicsik. Jó sört ihatunk mind egy étteremszerű, ebédet felszolgáló étteremben, mind pedig egy tipikus, Lengyelországból ismert, multi-tapast idéző sörkocsmában.
Az alábbiakban összegyűjtöttünk néhány olyan helyet, amelyet valamiért (sörválaszték vagy hangulat) szeretünk.
Lemke Sörgyár
A már említett Lemke sörfőzde nemcsak Berliner Weisse-stílusú söröket gyárt, hanem sok más fajtát is. Köztük: búzasörök, pale ale-ek, IPA-stílusú sörök és ezek variációi és stoutjai. Valóban nagy a választék. Mindenképpen figyelemre méltó a sötét dunkel, amely a sörfőzde alapítása óta az egyetlen, amelyet ugyanazon a receptúrán készítettek.
A Lemke cég eredeti módon ötvözi a sörgyártás kézműves megközelítését a tömegességgel. A nagy eladási volumen ellenére továbbra is új, kevésbé ismert fajokat és azok variációit vezeti be a piacra.
Aki meg akarja inni valamelyik sörüket, akkor betérhet a cég egyik éttermébe, ahol többek között kóstolókészletek. A főzésükről nincs tapasztalatunk, de a sör ínyenceknek azt javasoljuk, hogy rendeljenek több sört tartalmazó deszkát és próbáljanak ki különböző fajtákat. A sörfőzde körútjára is be lehet menni, melynek során a munkatársunk bővebben mesél a sörgyártásról.
Lemke sörök Berlin más helyszínein is kaphatók. A hivatalos weboldalukon egy térképet talál a rendelkezésre álló helyek listájával.
Komló és Árpa
Komló és árpa (cím: Wühlischstraße 22/23) sörfőzde és kocsma egyben. A sörfőzde ben alakult 2007és a kocsma egy év múlva megnyílt. Ez az egyik első igazán kézműves sörfőzde Berlinben, amely a kezdetek óta közel sört főzött 90 féle sör.
Egyszerre azonban kevesebb mint 10 faj érhető el a csapokon. Közülük négy állandó kínálatban szerepel: pilsner, dunkel, búza és almabor. Véleményünk szerint a sötét dunkel, amely a bajor városból importált malátákból készül Bamberg.
Az állandó kínálat mellett ott vannak még az ún speciális sörök. Látogatásunk során többek között ez volt IPA sör és pale ale.
Az étteremben a lengyel multi-tap helyszínekről ismert, nyugodt légkör uralkodik, a főteremben pedig a német bajnoki mérkőzéseket sugárzó tévékészülék. Uzsonnaként hagyományos bockwurst kolbász rendelhető, uborkával és mustárral tálalva.
Heidenpeters - egy sörfőzde a Markthalle Neun alagsorában
Egy másik jellemzően kézműves sörfőzde, amelyre érdemes figyelni Heidenpetersaki sört főz a fedett piac pincéjében Markthalle Neun kerületben található (Hala Targowa 9. sz.). Kreuzberg.
A sörük kipróbálása a legjobban a csütörtöki eseménnyel kombinálható Street Food csütörtök, melynek során a piactéren gyorsételeket szolgálnak fel a világ minden tájáról. Az általuk gyártott stílusok közé tartoznak pils, cölöpök, stoutok vagy IPA-k. Egyszerre csak néhány fajta csap kapható, de remekül kiegészíthetik az itt felszolgált konyhát.
Bővebben: Markthalle Neun a Mit együnk Berlinben?
A Heidenpeters Pub más napokon is látogatható, nem csak a Street Food csütörtökön. A pontos nyitva tartás ezen az oldalon található.
Alt Berlin Pub
Kocsma Alt Berlin (cím: Chausseestraße 102) igaz, a sörök választékával nem hívja fel magára a figyelmet (több lager is kapható, pl Ballhaus Berlin Helles saját gyártású és Veltins sör), de nehéz olyan helyet találni, ahol a régi Berlin jobb hangulata lenne. Ez a kocsma mindössze két kis szobát foglal el, de lenyűgöző század végi autentikus fa dekoráció.
A helyszínen gyógynövénylikőrök is kaphatók Alt Berliner házi készítésű és népszerű menta Berliner Luft. Belül hagyományos harapnivalókat is fogyaszthatunk, beleértve a darált szeleteket (Bulettennek hívják Berlinben), amit mustárral és uborkával tálalnak.
Egyéb berlini sörök
A berlini éttermekben még néhány, a német fővárosban gyártott sörrel találkozhatunk.
Köztük van többek között szűretlen pils nevű Kreuzberger Molleamelyet egy hagyományos étteremben szolgálnak fel Max és Moritz. Amit érdemes hozzátenni, a sört kifejezetten nekik főzi a helyi sörfőzde Brauhaus Südstern.
A Südstern sörfőzde a Kreuzberg kerületben található, és két hagyományos sör előállítására büszke: a halvány Helles (láger) Heller STERN (lengyel fényes csillag) és sötét dunkel Dunkler STERN (Black Star)amit a házon belüli éttermükben kipróbálhatunk. A sörgyár szezonális (márciusi vagy kozlaki) söröket is kínál.
Egy másik érdekes sör a lengyel turisták számára Märkischer Landmann Schwarzbier. Ez egy sötét típusú láger, amelyet ritkán találnak Lengyelországban schwarzbier (lengyel fekete sör), amelyet finom, frissítő íz és viszonylag kis mennyiségű alkohol (kevesebb, mint 5%) jellemez. Érdemes hangsúlyozni, hogy a schwarzbier típusú sörökben - amint azt a színük is jelezheti - nem lesz erős a füstölés aromája, bár ízük mélyebb, mint a világos lágerek esetében.
A Märkischer Landmann márka jelenleg a Berliner Kindl csoporthoz tartozik.
Likőrök
Berlinben a sörökön kívül megkóstolhatjuk az itt gyártott likőrök egyikét is. Nekünk különösen tetszik Berliner Luft (lengyel Berlin Air), ami egy édes, mentás likőr 18%-os alkoholtartalommal.
Egy másik érdekes helyi termék a cseresznyelikőr Schilkin Berliner Persicoami kicsit hasonlít a házi meggypálinkánkra, de határozottan gyengébb - ebben az esetben az alkohol térfogata 16%.
