A konyhaművészet világában már több éve divat a lengyel, lehetőleg helyi termékek felhasználása. A szakácsok lelkesen nyúlnak a kis gazdaságokból importált és minőségileg válogatott alapanyagokhoz. Gdańsk egy lépéssel tovább megy - multikulturális városként, ahol a különböző európai konyhák hatásai keresztezik egymást, visszaadja az évszázadok óta ismert ízeket az éttermi étlapon.
Kikötővárosként Gdańsknak lehetősége nyílt a regionális ételek gazdagítására a világ távoli sarkaiból importált alapanyagokkal. Az importtermékek - mint például az egzotikus fűszerek - helyi specialitással kombinálva olyan ízletes kombinációt hoztak létre, amely elkényezteti a lakók ízlését.
Az idő múlásával ezek az ízkompozíciók feledésbe merültek – szerencsére a mai nap visszahelyezi őket a megfelelő helyükre a kulináris dobogón. A Tri-Citybe érkező és Gdańsk szállodáiban megszálló turistáknak egyre gyakrabban nyílik lehetőségük megkóstolni az újjáéledő gdański konyha ételeit. Ez pedig a látszattal ellentétben nem csak a halakra épül…
Kulináris fesztiválok Gdańskban – visszatérés az évszázadokkal ezelőtti hagyományos receptekhez
Ezeket a gdański Oliwa Parkban tartják hagyományos ételfesztiválok és regionális konyhaverseny. A versenyen vagy bemutatón való részvételhez egy feltételnek kell teljesülnie - az ételt a hagyományos gdański recept szerint kell elkészíteni, és Żuławy, Kociewie, Kashubia és Gdańsk helyi termelőitől származó helyi alapanyagokat kell felhasználni.
Gondoskodik a fesztivál szervezéséről A gdański ízek kulináris fejezeteamely a város történetének híres professzorait és szakértőit foglalja magában. A fejezet célja a városban évszázadokkal ezelőtt ismert receptek restaurálása. A kulináris alapítvány akkor kezdte meg működését, amikor a hagyományos gdański konyha szinte feledésbe merült. Helyreállításához hivatkozni kellett az 1858-ban kiadott "Danzinger Koch-Buch" szakácskönyvre, az 1806-ból származó "Egy kisasszony szakácskönyvére" és a gdański vacsorák hagyományára.
Az örökség iránti tiszteletből – Gdańsk regionális termékei és sok nemzet konyhája
Nem csak Gdańsk lakosai gondoskodnak arról, hogy a helyi finomságokat visszahozzák az asztalokra. Lengyelország más régióiból származó emberek is törődnek vele. Ezért egyre több étel kerül a hivatalos állami nyilvántartásokba - például "A hagyományos termékek listája”, amelyet a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium működtet. Milyen gdański specialitások vannak rajta? Ezek:
- gdański tej
- Gdańsk torta
- Gdańsk ostya
- húsdarab Gdańskból leveles tésztában.
Minden év májusában megrendezik az Oliwa Parkot pomerániaiazaz Hagyományos Termékünnep. Ezután kerül elbírálásra a „Kulnisztikai örökségünk – a régiók ízei” című pályázat.
A határvidék hatása nagyon fontos szerepet játszik Gdańsk konyhájában – elvégre a város lakosságának csaknem harmada korábban a mai Litvánia, Ukrajna és Fehéroroszország lakója volt. Többek között ezeknek a kulináris hagyományoknak a ápolására szerveződnek Vilniusi Vásár és Kaziukowy vásár.
Gdanski receptek - régi receptek, amelyeket otthon is kipróbálhat
Milyen gdański specialitások a népszerűen kívül? goldwasser vodka, megkóstolhatod a Gdańsk Tastes kulináris fejezet akcióinak köszönhetően? Ha kíváncsi mit lehet enni Gdańskban, javasolja az alapítvány elnöke, Bogdan Kwapisiewicz Gdańsk marhahúsgombócés még receptet is ad hozzá! Ez a recept megtalálható az "Egy kisasszony szakácskönyvében":
- Vágjon 6 kiló marhahúst a láb belsejébe, majd távolítsa el az inakat
- adjunk hozzá fél kiló füstöletlen szalonnát
- a régi tekercs húsából 8 evőkanálnyit áztass be hideg vízbe és nyomkodd ki
- oldjunk fel egy darab vajat a tégelyben, adjunk hozzá egy tekercset és 3 jól feltört tojást
- melegítsük és keverjük, amíg meg nem áll
- a feldarabolt húshoz adjuk 3 egész tojással, 3 tojássárgájával, citromhéjjal, kevés őrölt borssal és sóval
- mindent összekeverünk és húsgombócokat formálunk belőle
- a vajat a tégelybe tegyük a tűzre, majd ha aranyszínűvé válik, tegyük rá a fasírtokat és süssük barnára - ügyeljünk arra, hogy ne keményedjenek meg.
A kulináris művészeti fesztiválokon jellegzetes gdański vacsorák is szerepelnek, mint például:
- lazacos halászlé
- sűrű kenyérleves
- zsenge marhasült galuskával
- rákvajban sült tőkehal galuskával
- Gdańsk fagylalt csokoládébevonattal
- rozskávé.
Ha már kávézunk – ez az, ami egyre több figyelmet vonz. Fesztiválokat szerveznek, amelyek során megkóstolhatják ezt az italt, amely a világ minden tájáról importált gabonából készül.
Hotel lánc AccorHotels arra ösztönzi az embereket, hogy látogassanak el Gdańskba, kóstolják meg a helyi ételeket és támogassák a helyi örökséget.