Bavaria sörkalauz - sörstílusok, érdekességek és információk

A legtöbb nemzet vagy régió számára a sör egyszerűen azon alkoholos italok közé tartozik, amelyeket ízesítés, étkezés kísérőjeként vagy egyszerűen kikapcsolódás céljából isznak. Esetében Bajorország ez valami több – a kultúra, a hagyomány és a mindennapi étrend normális része.

Bármilyen helyzetben találkozhatunk bajor lakosokkal egy sör mellett: vonaton, reggelinél, újság- vagy könyvolvasásnál, ebédnél, sportmérkőzésnél stb. A bajorok népviseletben, hatalmas bögrével vagy sörösüveggel a kezükben . Itt nem kell túlzottan elválni - alig egy évtizede volt, hogy Németországban szabályozták a munkahelyi alkoholfogyasztás szabályait, és előtte minden dolgozó legálisan ihatott egy sört a szünetben!

Nem kell tehát meglepődnünk azon, hogy Bajorországban létezik több száz különböző sörfőzde. Becslések szerint a bajorországi Maisel Sörmúzeum kb 600 sörfőzdék (szerte Németországban 1400), amelyből 160 csak egy régióban találhatók Felső-Frankónia. Ez az eredmény rekorderré teszi ezt a kisrégiót a sörfőzdék számát tekintve a lakosok számához viszonyítva.

A bajorok sok sört isznak "a városban". És nem csoda, hogy a hideg és friss csapolt sör sokkal jobb ízű, mint az üveges sör! Ha megkóstolnánk a sörturizmust, Bajorország az egyik legjobb választás lesz egész Európában. Magán a sörkultúrán kívül múzeumokba és egyéb, e közkedvelt ital főzésével és tárolásával kapcsolatos helyekre is ellátogathatunk. Egyébként történelmi városokat fogunk megismerni, amelyek egy része középkori épületeket őriz.

A bajor tisztasági törvény és a bajor sör rövid története

Bár a sört már az ókori Egyiptom korában is ismerték, Európában pedig a Római Birodalom idejétől tömegesen főzik (vagy egyszerűen főzik) a sört, ennek az italnak a mai ízét és összetételét az előírások jelentősen befolyásolták. bevezetve Bajor Hercegség az elején XVI század.

1516. április 23 évek a városban Ingolstadt herceg Vilmos IV új elnevezésű szabályozás bevezetését jelentette be A tisztaság törvényeamelyet ma úgy ismerünk Bajor tisztasági törvény. Ez a törvény szabályozta azokat az összetevőket, amelyekből sört lehet főzni. Ők voltak: árpamaláta, víz és komló. Ma már tudjuk, hogy a sör előállításához élesztőre is szükség van, de tulajdonságait csak 3 évszázaddal később fedezték fel és értették meg.

Maga az aktus nem volt újdonság, hiszen még a sör összetételének szabályozására is voltak kísérletek 200 év korábban Regensburgban vagy Nürnbergben, de a méretarány újdonság volt – itt a törvény a sörfőzés módját határozta meg az egész régiót.

Honnan jött az ötlet ilyen korlátozások bevezetésére? Erre nincs száz százalékos válasz. Ezen a ponton érdemes visszatérni a sör középkori fontosságához. Ma talán furcsának tűnik számunkra, de akkoriban az egyik legbiztonságosabb ital… a víz volt. Az ételmérgezés és a különféle baktériumok és betegségek okozta halálozás napirenden volt.

Innen származik a főtt sör népszerűsége, bár nem úgy, ahogy ma ismerjük. A középkorban mindenki ivott sört, kortól és társadalmi helyzettől függetlenül, de ne feledjük, hogy akkoriban a sörnek nem volt annyi "százaléka", mint manapság. A valószínűsíthető alkoholtartalom a mai skálák alapján kb 1-2%. Felmerülhet itt az a kérdés, hogy Európa középkori lakói miért nem főzték egyedül a vizet, eltávolítva belőle a baktériumokat? Csak hát akkoriban senki nem értette ezt a függőséget!

És itt elérkeztünk a lényeghez – a tömeghez és az emberek nagy csoportjaira gyakorolt hatáshoz. A sör népszerűsége és a szabályozott összetétel hiánya nem kedvezett a pékeknek, akik csak korlátozottan jutottak gabonához, ami végső soron megemelte a kenyér árát a lakosság számára. Az aktus annyit segített, hogy gyakorlatilag megszűnt a búzamaláta (azaz kizárta a ma oly népszerű búzasörök gyártását!) és a rozsmaláta.

Az új törvényt magyarázó második népszerű elmélet szerint az összetétel feletti ellenőrzés hiánya számos mellékhatást, köztük mérgezést és hallucinációkat okozott. Korábban a komló helyett bármilyen fűszernövényt vagy ezek keverékét adtak hozzá – itt minden sörfőzőnek szabadsága volt. És hogy többek között megitták a sört a katonaság, semmi, ami csökkentheti a harci értéket, nem volt különösebben kívánatos. Ezt az elméletet támasztja alá a komló, mint fő fűszer megléte, amely megnövelte az italok élettartamát, és semmilyen módon nem befolyásolta az észlelést.

A törvény bevezetése után annak alkalmazását aprólékosan ellenőrizték. A technológia hiánya miatt az irányítóknak néhány cselszövést kellett bevetniük. Például sört öntöttek egy padra, majd leültek rá, és sokáig vártak. Ha az üléshez ragaszkodtak, amikor megpróbáltak felállni, azt hitték, minden rendben van.

Az új törvény magára a söriparra is pozitív hatással volt. A középkorban még nem voltak nagy sörfőzdék, a sört inkább vendéglátóhelyek (személyes használatra), pékek (hozzávalókhoz hozzáférve) és kolostorok főzték. Honnan jöttek a csoport szerzetesei? Ennek több oka is van, de az egyik érdekesebb az, hogy néhány szerzetes jó italnak találta a sört. Kölcsönzött. Ennek köszönhetően (főleg a búza változatban, vagyis a húsosabb változatban) kevésbé érezték magukat éhségnek és több energiájuk volt, eszükben pedig egyszerűen egy ital volt, ami helyettesítette a vizet. Ma már tudjuk, hogy a sör milyen kalóriatartalmú, és mennyi cukor van benne.

Az új törvény bevezetése után lassan kezdtek megjelenni a csak sörgyártásra koncentráló cégek. Az új szabályok bevezetése azonban nem volt jó hatással a búzasörök előállítására. Kezdetben engedélyt kellett szerezni az ilyen típusú sör főzéséhez. A monopólium a királyi sörgyár tulajdonában volt (Staatliches Hofbräuhaus) amely az elején XVII század volt az egyetlen nagyvállalat, amely engedéllyel rendelkezett búza maláta felhasználásával sör előállítására. A búzasört a kolostori sörfőzdék (Klosterbräu) is főzhették a megfelelő engedély megszerzése után.

És bár nehéz elhinni, ha a búzasörök mai népszerűségét nézzük, dinamikus fejlődésük nem jött el egészen a végéig XIX és a kezdet A huszadik századbólahogy egyre több sörfőzde kezdte el főzni ezt a stílusú sört.

Egyes sörfőzdék ma is büszkélkedhetnek azzal, hogy söreiket a bajor tisztasági törvény szerint készítik. Ne feledje, hogy ez elsősorban a könnyű lágerekre vonatkozik. Néha találkozhatunk a német tisztasági törvénnyel is, amely különböző szabályokat vezet be a felsőerjesztésű sörökre (pl. búzasörök). A sörgyártási technológia fejlődését figyelembe véve azonban e megjelölés használata ma elsősorban marketing jellegű.

Hol lehet sört inni?

Egyszóval Bajorországban szinte mindenhol ihatunk sört. És szó szerint, a sör kapható például egy müncheni bíróság kantinjában vagy kolbászárusító standokon. Boltban is vásárolhatunk sört és ihatunk az utcán vagy akár tömegközlekedési eszközön is. Csak ne felejtsen el megfelelően viselkedni, és ne zavarjon másokat. Németország abból a feltevésből indul ki (a hatékonyságában helyes módon), hogy az alkohol látványa nem rossz dolog, és a tiltások szaporítása helyett azt a vektort kell felállítani, hogy a fiatalok tudatosítsák a felelős fogyasztást.

Ha az étteremben szeretnénk sörözni, több lehetőségünk is van:

• Vendégházak (németül: Gasthaus, Gasthof vagy Landhaus) - Lengyelországban egy ilyen helyet kocsmának vagy kocsmának neveznénk. A fő különbség hazánkhoz képest, hogy a német "vendégházakban" szélesebb menüt szolgálnak fel, mint a lengyel kocsmákban. A helyben felszolgált ételek meglehetősen egyszerűek és nagy (akár nagyon!) adagokban. A kolbász, csülök és más nehéz ételek uralkodnak, természetesen meleg káposztával és hideg burgonyasalátával!

• Sörcsarnokok (Bierhalle) - ezek nagy kocsmák nagy termek formájában, ahol sört és ételeket szolgálnak fel. Itt nincsenek asztalok, de vannak hosszú padok, ahol a többi klienssel együtt ülünk. A sörcsarnokok fővárosa München, ahol a nagyobb sörfőzdék mindegyikének van saját ilyen típusú csarnoka.

• Sörfőzdék (Brauerei) - Bajorország legtöbb közepes és nagyobb városában működnek sörfőzdék, esetenként ezek központjában is. Sokuknak van saját kocsmájuk vagy sörkertjük, ahol friss sört ihatunk. Gyakran eredeti ételeket kínáló éttermek (pl. sertés csülök egy adott sörfőzdében főzött sörben). Néha találkozhatunk ezzel a kifejezéssel Hausbrauereiamelyet olykor a saját kocsmával rendelkező kisüzemi sörfőzdék esetében alkalmaznak.

• Éttermek - természetesen éttermekben ihatunk sört. A lengyel éttermekkel ellentétben bennük az alkohol ára hasonló a fent leírt helyekhez, de az étkezések árai minden bizonnyal jóval magasabbak lesznek, az adagok pedig kisebbek lehetnek.

• Beer Gardens (Biergarten) - a sörkertek, ahogy a neve is sugallja, nem helyiségek, bár a legtöbb esetben egy étterem vagy vendégház részei.

Sörfőzdék, pubok és éttermek

Szinte minden kocsmában vagy étteremben egy sörfőzde uralkodik, vagy egy márka, ha több sörfőzdét irányít. Nehéz a búzasör kiválasztása Franziskaner és az azonos stílusú sörökkel Paulaner. Általában a hagyományos bajor sörök közül választhatunk, bár egyes sörfőzdék kézműves söröket is kínálnak (néha kézműves söröknek is nevezik). Lengyelországhoz hasonlóan csúcserejű sörök lesznek de (pl. IPA), egzotikusabb komlóval vagy stouttal főzött sörök.

Számos sörfőzde uralkodik nagyvárosokban, például Münchenben vagy Nürnbergben. A bajor fővárosban elsősorban olyan sörfőzdékről lesz szó, amelyek a híres ital hivatalos beszállítói Oktoberfest, látható előnnyel Ágoston.

Ha egy kisebb városba megyünk, akkor érdemes egy helyi sörfőzdét keresni kocsmával vagy sörkerttel. Egy ilyen helyre menve friss sört iszunk, sokszor kellemes történelmi hangulatban.

Sörkertek - rövid történelmi áttekintés

A bajor sörkultúra egyik legérdekesebb eleme szinte mindenhol megtalálható sörkertek (vagy is sörpincék (Bierkeller)ahogy Frankónia vidékén nevezik). Mielőtt bővebben írnánk róluk, érdemes egy kicsit a történelemben is felfedezni.

A bevezetőt készítette Albrecht az V. Sörtörvényről (Brauordnung) ban ben 1553z. korábbi szabályozásának következménye volt 1539. Az új szabályozás szerint csak abból lehetett sört főzni szeptember 29-től április 23-ig. Ma két okot ismernek fel egy ilyen döntés mellett. Először is, maga a gyártási folyamat (magas hőmérsékletű főzés, sok fa) miatt jelentős volt a tűzveszély. Ráadásul a hűvösebb hőmérsékleten főzött sör egyszerűen finomabb volt.

Ennek a döntésnek egy komoly következménye volt. A sörfőzőknek meg kellett találniuk a sör biztonságos tárolásának módját a nyári hónapokban, amikor is a legszívesebben vásárolták meg termékeiket. A megoldás az volt, hogy mélypincéket építettek a sörfőzdék köré. Míg a városokban a homokkőbe vájt pincékben egész évben ugyanaz volt a hőmérséklet, addig a földbe ásott pincék jobban felmelegedhettek. A sörfőzők megtalálták a módját - a pincék fölé fákat ültettek, főleg gesztenyefákat, amelyek széles árnyékot adtak. A sörfőzdék köré időnként mesterséges víztározókat ástak, amelyekből télen összegyűjtötték a jeget, ami a sörraktárak elválaszthatatlan eleme.

Viszonylag hamar észrevették a sörfőzők, hogy nagy, a naptól elrejtett földterületek keletkeztek. A mozgékonyabb sörfőzde-tulajdonosok egyszerűen asztalokat állítottak fel a fák kanárikja alatt, és közvetlenül a pincék fölött kezdtek el sört árulni.

Észak-Bajorországban ezeket a helyeket sörkerteknek, Frankföldön (ma Észak-Bajorország) sörpincéknek nevezték – bár lényegében két név, ami ugyanazt írja le. Frankföldön a mai napig arról beszélnek, hogy elmennek a pincébe sörözni. Az akkori különbség az volt, hogy Frankföldön sok sörfőzde működött távolabb a városközponttól, és pincéi például a dombok között vagy az erdő közepén voltak. A mai napig népszerűek a kirándulók és kerékpárosok által látogatott erdei sörpincék.

A sörkert jelenségének fejlődése a következő évszázadok során olyan mértékű volt, hogy negatívan befolyásolta a vendéglősök és kocsmárosok jövedelmét. Az utolsók bent vannak 1812 még királyt is kényszerítettek Maximilian és Józef élelmiszerek sörkertekben való értékesítésének betiltása (kivéve a kenyér). A tiltásokhoz hasonlóan azonban nem csökkentették a sörkerti kirándulások iránti érdeklődést. A lakók egyszerűen magukkal vitték a saját élelmiszereiket, amelyek továbbfejlesztették, népszerűsítették a sörkerteket, sajátos intézménnyé alakítva azokat.

A tilalom kevesebb, mint 100 évig tartott, de az új szokásokon nem változtatott, azóta számos hagyományos sörkertbe vihetjük be saját élelmiszereinket.

Sörkertek ma

Ma a sörkert-kultúra jobban megy, mint a jól, bár ezek már nem kötődnek földalatti tárolókhoz. Általánosságban elmondható, hogy az ilyen helyeknek két típusát különböztetjük meg: a kisebb (bár néha akár több ezres befogadóképességű!) kerteket közvetlenül a kocsmák vagy sörfőzdék mellett és a nagy sörkerteket a parkokban vagy a várostól távolabb (pl. dombokon).

München a sörkertek legnagyobb területe. A helyek egy része elfér ott (és ezt májustól szeptemberig rendszeresen teszik) akár több ezer embert is!

A parkok sörkertjeinél a sört és az élelmiszert szabadon álló standokon vásároljuk, bár néha vannak pincérrel ellátott éttermek is. Sok esetben vihetjük magunkkal saját ételünket, de italt kellene a helyszínen vásárolnunk.

Figyelem! Ha az asztalok meg vannak terítve, csak a helyszínen megrendelt és a pincér által felszolgált ételek elfogyasztására szolgálnak. Ha szabadon álló standokról szeretnénk innivalót hozni, vagy saját táplálékunkat enni, akkor takarás nélkül menjünk az asztalokhoz.

Egyes sörkerteknél az önkiszolgálás olyannyira fejlett, hogy mi magunk szedjük össze a bögrét, mossuk el és megyünk az adagolóhoz, ahol a dolgozó kiönt nekünk egy sört. Néha az edény visszaadása után visszatérítendő letétet kell fizetnünk egy bögréért.

A kertekben lévő bódék némelyike büszke arra, hogy acélhordók helyett eredeti fahordókból szolgálják fel a sört. Ilyenkor gyakran szó szerinti sörökről van szó, és gyengébb hatásúak lehetnek, mint a modern hordókból készült csapolt sörök (a levegőztetés mechanizmusa és módja miatt). Nem tanácsoljuk azonban túlzásba vinni az optimizmust - a legtöbb német sör alkoholtartalma 5% feletti, a kétliteres bögrék gyors kiürítése pedig kissé megszédíthet bennünket.;-)

Ha a sörkertek mellett csak szabadon álló standok vannak, akkor ne a kifinomult ételválasztékra koncentráljunk. Általában a következőket fogyasztják:

• kolbász (pl. bratwursty),
• obazda (Obatzda - vajból és camembert sajtból készült paszta hagymával tálalva),
• grillezett hal (Steckerlfisch),
• grillezett csirkerészek (Hendl),
• borda,
• csülök (Schweinshaxe),
• és persze perec (Brezel) különböző méretben.

Tekintse meg cikkünket is: Mit együnk Bajorországban? Gyakorlati útmutató a bajor konyhához és az étkezéshez.

Sör stílusok

Számos hagyományos sörstílus uralkodik Bajorországban. Még a kevésbé tapasztalt sörivók is sokat hallottak ezekről, és néhány tipikusan bajor faj, amelyet Európa más részein nehéz megtalálni.

Világos sörök

Bajorországban (főleg Dél-Bajorországban) a legnépszerűbb világos sör a müncheni láger, i.e. Helles. Ez egy fenékerjesztésű sör, amelynek alkoholtartalma kb 5-5,5%. Maga a pokol szó egyszerűen világosnak fordítható. A Helles-stílusban főzött sörök a bajor tisztasági törvény kvintesszenciája.

Ha azonban tapasztalatlan sörimádók vagyunk, egy ilyen fajta sör rendelésekor kissé csalódottnak érezhetjük magunkat, különösen, ha egy nagyváros központjában 4 € felett fizetünk érte. A Helles a Lengyelországból ismert lágerekre emlékeztet, bár az íze természetesen jobb legyen, mint a lengyel céges söröké. Az ebben a stílusban főzött sörök enyhén komlósak, de ha több keserűségre vágysz, fontold meg a Pilsner-stílusú sör vásárlását.

Ahogy Bajorország déli részén a Hellész-stílusú világos sörök, úgy északon (a történelmi Frankónia és Svábország) az ún. pince sörök, vagyis Kellerbier. Ezek szűretlen és pasztőrözött lágerek. Jellegzetes és viszonylag intenzív ízük van. Felbontás után a hordók legfeljebb több napig eltarthatók, ennek köszönhetően a felszolgált sör mindig friss. Innen a név – a sört közvetlenül a pincéből szolgálják fel szűrés nélkül.

A név alatt pincesörök is megtalálhatók Zwickelbier. Érdekes történet kapcsolódik hozzá. Ez a név közvetlenül utal a hordóban lévő speciális nyílásra/csapra (Zwickelhahn), amellyel ellenőrizték, hogy a sör készen áll-e a fogyasztásra.

A pince sörök általában kb 5%-5,3% alkohol vagy néha több. Érdemes megjegyezni, hogy a pincében a sör legjobb íze az, ha közvetlenül a hordóból öntjük. Palackozott pincesörök léteznek, de ízük eltér a csapolt változattól.

Néha a frank söröknél láthatunk egy-egy szót a névben Landbier. Ez azonban nem stílus, hanem egyszerűen annak a hangsúlyozása, hogy ez egy kis sörfőzde (regionális vagy kisváros) által főzött sör. A modern technológiák korában ezt a jegyzetet marketingként is kezelhetjük.

A második szó, amellyel találkozhatunk, az vollbier (teli sör). Ezt a kifejezést a 20. század elején adójogi értelemben alkották meg, ma pedig egyszerűen közönséges sört jelent - se nem erős, se nem gyenge, csak normál, vagyis leggyakrabban Helles-stílusú sörökhöz használják.

Világos és sötét sörök között - borostyán sörök

Ha az év második felében Bajorországba látogatunk, rábukkanhatunk Márciusi sör (Märzen, Märzenbier). Március ma elsősorban arról ismert, hogy a híres Oktoberfest sörfesztiválon szolgálják fel. Ahogy korábban említettük, a nyári hónapokban tilos volt a sörgyártás, így márciusban az ünnepi sört főzték (innen ered a neve is).

Az októberi fesztivál (Oktoberfest) minden évben órától kerül megrendezésre 1810. Azóta a márciusi sör, mint egyetlen nagy mennyiségben kapható ebben az időszakban, a hivatalos itala. Maga a March sör erősebb lager (5,3-6%), és többféle színben kapható, a közepesen világos borostyántól a nagyon sötétig.

Ha erősebb italt keresünk, akkor érdemes söröket keresni BockLengyelországban koźlaki néven ismert. A bock szó németül egyszerűen kecskét jelent. Az ilyen stílusban főzött sörök alkoholtartalma általában 6% és 7% közötti, és erős maláta aromájuk jellemzi őket. Színük sötétebb borostyánsárga, bár néha nagyon sötét sörrel is találkozhatunk. Az ilyen típusú sörök sok hétig érlelődnek.

májusi sörök (Maibock), amelyet márciustól májusig kaphatunk. A név a felszolgálási időszakra utal, de a söröket sok hónappal korábban főzik.

A tőcsavarokból is kaphatóak még erősebb változatok, az ún remek snipe változatok, i.e. Doppelbock. Itt ügyeljen az elfogyasztott sörök mennyiségére - az alkoholtartalom meghaladhatja a kétszámjegyű értéket (7-12%)! Ennek a stílusnak az előfutárai a Minimiták Rendjének szerzetesei, akik St. 1634 megalapította a ma jól ismert Paulaner sörfőzdét. Ha meg akarod próbálni az általuk gyártott doppelbockot, keress egy úgynevezett sört Paulaner Salvator (Megváltó). Számos szupermarketben találkozhatunk velük, Európa más országaiban is.

Ha szeretjük a kecskéket és Frankföldön vagyunk, akkor kereshetünk más erős fajtát - jégbock (Eisbock). Ahogy a neve is sugallja, a sörkészítés során egy ideig lefagyasztják, aminek köszönhetően erősödik. A legerősebb Eisbock sörök alkoholtartalma eléri a 13%-ot.

Sötét sörök

A leggyakoribb sötét sör Bajorországban Dunkel, azaz sötét láger. Csak a szó "dunkel" németül egyszerűen sötétet jelent. Egy tipikus "Dunkel"-ben érezhetjük a csokoládé vagy a karamell könnyed jegyeit, de a porterekre és stoutokra annyira jellemző égetett utóízt nem fogjuk megtalálni. A Dunkel egy viszonylag finom sör, amelynek alkoholtartalma akár 5,5%. A sötét lagerek íze kissé eltérhet Dél-Bajorország és Frankföld között.

Néha söröket is találunk Schwarzbier, vagyis közvetlenül a német fekete sörből fordítva. És ahogy színben valóban feketék lesznek a sötét Dunkelekhez képest, úgy ízükben is sokkal finomabbak lehetnek. Fekete lagerek, legfeljebb 5% alkoholtartalommal.

Búzasörök

Sok Bajorországba utazó turista búzasörrel kezdi a sörkóstolóját. Ezt a sört édes banános utóíz jellemzi, bár az édes aroma érzékelése sörfőzdétől függően eltérő lehet. A Paulaner sörfőzde búzasöre "búzaszerűbb", mint az Augustiner sör, ami viszont más ízű, mint a Franziskaner. A legjobb, ha kipróbálsz néhányat, és megtalálod az ízlésed.

Búzasörrel több néven is találkozhatunk: weißbier (weissbier) (fehér sör), weizenbier (búzasör), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (fehér élesztő) ill hefe-weizen (élesztő-búza). Mindegyik ugyanarra a fajra vonatkozik - szűretlen búzasörre. Ha rendelünk egy sört és az étlapon a név előtt a szót látjuk "hefe"akkor elkerülhetjük őket. Ebben az esetben csak weizen vagy weissbier sört kell kérnünk. A német szabályozás szerint ahhoz, hogy a sört búzasörnek lehessen nevezni, legalább 50%-os búzamalátával kell főzni.

A búzasört hosszú poharakban szolgálják fel, és nagyon sűrű, mivel még erjesztő élesztőt tartalmaz. Ha boltban veszünk egy üveget és közvetlenül isszuk meg, vagy egy közönséges pohárba töltjük, akkor az íze kissé eltérhet.

Egy tipikus búzasör alkoholtartalma 4,5-5,5% körüli.

Nem csodálkozhatunk azon, hogy Bajorországban találunk még néhány búzasörfajtát:

• Kristallweizen - szűrt búzasör. Rendkívül ritka, nálunk palackozott változatban lesz a legkönnyebb megtalálni. A szűrt sör maga egy közönséges lágerhez hasonlít. Az első korty meglepőnek tűnhet számunkra, mert elsőre alig érezzük a búza ízét. A palackozott szűrt búzasört többek között a Franziskaner.
• Dunkelweizen - a világos sörrel azonos alkoholtartalmú sötét búzasör. A kávé vagy a karamell (vagy enyhén pörkölt) utóíz dominálhat, és így csökkentheti a búzasör jellegzetes aromáját.
• Weizenbock - búzabock, azaz erősebb búzasör kesernyésebb utóízzel.

Más sörök

• Radler - világos sör citromlével keveréke, amely Lengyelországban is népszerű. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy ez a kombináció valószínűleg ben jött létre 1922 század Münchenben, és eredetileg a kerékpáros italának hívták! A szünetben kerékpárosok ültek a sörkertben, és a normál sör helyett Radlert ittak, aminek köszönhetően teljes erőbedobással haladhattak tovább. Egyes helyeken a tálalás előtt lével kevert sört kapunk, máshol pedig már a sörfőzdében is elkészítették az italt.

• Russ - egy másik sör lével, de ebben az esetben világos búzasört használnak. Az íze határozottan eltér a Radlerétől, és érdekes választás egy napsütéses napra. Ezenkívül az ilyen keverék főleg Bajorországban található.

Bajorországban az adott városra, régióra jellemző sörökkel vagy stílusokkal is találkozunk majd. A városban Bamberg a nagyon jellegzetes füstölt sör (Rauchbier), Nürnbergben pedig már több 700 év piros sör készül (Rotbier).

Bajorország és Frankföld közötti különbségek

Bajorország ma nagy területet foglal el, de régebben ez három különálló történelmi régió volt: Bajorország, Frankföld és Svábország. Főleg a frankföldi lakosok esetében, ha bajoroknak nevezik őket, extrém esetben akár sértőnek is lehet tekinteni.

Ezek a régiók különböznek a konyhában és a kultúrában, de a sör megközelítésében is. Dél-Bajorországban a helyi Helles sör uralkodik a világos sörökben, míg a szűretlen pincesörök Svábföldön és Frankföldön nagyon népszerűek. Münchenben gyakran találkozhatunk literes sörökkel és nagy sörházakkal, míg Frankföldön ritkaság a literes sörök, a helyiek meghittebb kocsmákban töltik az idejüket.

Ezen a ponton érdemes megemlíteni, hogy a literes bögrék térfogatának nem kell 1000 ml-nek lennie. Bajorországban volt egy speciális térfogategység, az úgynevezett Maß (mise)ami történelmileg az volt 1069 ml és pontosan meghatározta, hogy mennyi sör legyen egy nagy bögrében. Értékkel megegyező térfogatú bögre Tömeg nak, nek hívják Maßkrug. Más német nyelvterületeken a Maß (tömeg) mértékegység értéke változott, de jelenleg 1000 ml.

Frankónia a kézműves sörökről és a kis családi sörfőzdékről is híres, míg Dél-Bajorország hagyományosabb a sörtípusok megközelítésében.

Látnivalók

A sörfőzés óriási hatással volt Bajorország lakóinak mindennapi életére. Ha jobban meg akarjuk ismerni ezt a jellegzetes örökséget, akkor elmegyünk egy olyan helyre, ahol többet megtudhatunk a sör előállításáról vagy tárolásáról, megkóstolhatjuk az eredeti italok valamelyikét, vagy egyszerűen csak ellátogathatunk Bajorország sörfővárosába, azaz Münchenbe. .

Sörcsarnokok és sörkertek Münchenben

Nagy túlzás nélkül elmondható, hogy ha valaki meg akarja ismerni Bajorország sörkultúráját, annak a legjobb, ha a régió fővárosába, i.e. München. A köztudatban München a világhírű Oktoberfesthez kötődik, de még a helyiek körében is túl turisztikainak és túl drágának tartják.

Másrészt az év hátralévő részében minden nap különleges sörfesztivál zajlik Münchenben, különösen a meleg napokon. Munchenek tízezrei mennek el minden nap munka után kedvenc sörözőikbe, éttermeikbe vagy kertjeikbe, ahol hosszú órákat töltenek. Mindannyian egymás mellett ülnek hosszú padokon, koruk vagy társadalmi helyzetük szerint. 19:00-kor szabad helyet találni a népszerű helyeken komoly kihívást jelenthet.

A müncheni sörcsarnokokat nemcsak a friss sör és a kiadós ételek jellemzik, hanem a történelmi hangulat (egyes csarnokok középkori lovagtermeknek néznek ki) és otthonos hangulatuk (élőzene, pincérek és pincérnők népviseletben).

Jó idő esetén érdemes elmenni valamelyik sörkertbe, ezek Bajorország fővárosában bőven találhatók. Ez vonatkozik a hagyományos sörkertekre is, ahová bevihetjük saját élelmiszereinket és speciális standokon vásárolhatunk söröket.

Emlékezzünk csak arra, hogy Münchenben egy nagy sört kérve valószínűleg literes méretben is kapjuk! A sörcsarnokok és éttermek neve gyakran tartalmazza a sört felszolgáló sörfőzde nevét.

Milyen helyekre kell figyelnünk?

• Augustiner-Keller - az egyik ikonikus söröző, amely több ezer fős sörkerttel is rendelkezik. A famennyezetű nagyterem közepén esténként élőzene szól. A helyszín közvetlenül a főpályaudvar mellett található.

• Hofbräuhaus am Platzl - a királyi sörfőzde csarnoka mindenképpen München szimbóluma, bár ma már turisztikai látványosságra emlékeztet a hely. Mindenképpen érdemes benézni a belsejébe és megnézni a történelmi díszítéseket. A mi szempontunkból a zászlóshajó világos sörük túlságosan hasonlít a lengyelországi sörökhöz. A helyszínen megtekinthetjük a legfelső emeleti csarnokot, ahol különféle rendezvények zajlanak. Ha ilyenkor nincs előkészület, akkor ott egy kis kiállítást nézünk meg.

• Chinesischer Turm - a kínai torony sörkertje a legnagyobb müncheni parkban található - Angol Park (Englischer Garten). Egy meleg napon több ezer lakos gyűlhet össze minden korosztályból. A Hofbräu sörfőzde sörét a helyszínen szolgálják fel.

• Hirschgarten - München legnagyobb sörkertje és a világ egyik legnagyobb sörkertje, ahol elfér 8000 vendég. Ez egy nagyszerű hely a kikapcsolódásra egy napsütéses napon. A Hirschgarten egy éttermi részre (asztalok fedővel) és egy nagyobb, mindenki számára nyitott részre van felosztva. Élelmiszert és sört önálló standokról vásárolunk. Az Augustiner sörfőzde sörét a helyszínen árulják, szintén eredeti fahordókból.

Szeretne többet tudni? Hová menjünk sörözni Münchenben? Sörcsarnokok és kertek és gyakorlati információk

Bayreuthi Sörmúzeum és Sörkatakombák

Bayreuth az egyik legérdekesebb látnivaló, ha többet szeretnénk megtudni a bajor sörfőzés történetéről. Itt van a 1887 Németországban népszerű sörfőzde jött létre Maisel, amely az ország negyedik legnagyobb búzasörgyártója.

BAN BEN 1974 a termelést egy új komplexumba helyezték át, a régi sörfőzdét pedig néhány év után a világ egyik legnagyobb sörmúzeumává alakították (Maisel Bier-Erlebnis-Welt). Érdemes megjegyezni, hogy a régi sörfőzde berendezése és helyiségei gyakorlatilag ugyanúgy néznek ki, mint amikor elköltöztek. Odabent nem csak eredeti gépeket láthatunk majd, hanem kiállításokat is több ezer pohárral és bögrével vagy több száz sör emblémával. Odabent a hordókészítésről vagy a sörpalackozásról is többet megtudhatunk. A múzeumot nagyra értékelték és listázták Guinness rekordok listája mint a világ legkiterjedtebb sörmúzeuma.

Sajnos a múzeum csak az egyórás tárlatvezetés során látogatható. A túra német nyelvű, de a belépéskor angol nyelvű anyagokat kapunk. A múzeum bejelenti, hogy hamarosan angol nyelvű audiokalauz is elérhető lesz.

Bővebben: Maisel's Brewery Museum (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) Bayreuthban

A múzeum épületében étterem is működik Liebesbier és egy bolt. Mindkettőben a Maisel sörfőzde söreit és a márkával jelzett kézműves söröket vásárolhatjuk meg Maisel & Friends. Az egyik érdekes íz a sör Citrilla, amely a búzasör és az amerikai IPA kombinációja. Összesen egy tucat kézműves sör (vagy a szezonális sörök számától függően több) és a búzasörök gyártásáról híres Maisel sörfőzde sörei közül választhat (köztük a zászlóshajó Maisel's Weisse).

Szó szerint egy kicsit a múzeum mögött találunk egy másik, a helyi sörfőzés történetéhez kapcsolódó látnivalót. Ezek katakombáknak nevezett földalatti alagutak (bár soha senkit nem temettek el oda!), ahol egy közeli sörfőzde söre érlelődött. Bayreuther-AKTIEN.

Az egyórás tárlatvezetés során (csak németül!) többet megtudhatunk a város történetéről, magukról az alagutakról és általában a sörfőzés folyamatáról. A bent lévő kiállítások többségét viszonylag nemrégiben emelték fel. Felhívjuk figyelmét, hogy a túra inkább történelmi jellegű, és ezen a ponton német nyelvtudás szükséges. Ha legalább 10 fős csoportot alkotunk, akkor privát angol nyelvű idegenvezetést is tudunk szervezni.

A túra végén megkóstolhatjuk a helyi sört Zwick'l. A katakombák látogatása során élőben is megtekinthetjük azt a mechanizmust, amelyből a pince beceneve - Zwickel - született.

Bővebben: Bayreuther-AKTIEN katakombák Bayreuthban

Földalatti raktárak / alagutak és vörös sör Nürnbergből

Nürnberg, Bajorország második legnagyobb városa, az egész régió egyik legfontosabb "sör" városának tekinthető. A városban már a kora középkor óta főznek egy különleges vörös sört Rotbier. A lágerhez hasonlóan alsóerjesztésű sör, de íze határozottan más, mint a világos sörök. Elfogyasztásukkal a gyümölcs finom illatát és enyhén édeskés utóízét érezhetjük. Már bent 1303 Nürnbergnek saját törvényei és rendeletei voltak ennek a népszerű italnak a főzésére és tárolására vonatkozóan.

A sört a homokkőbe vésett pincékben kellett tárolni, amelyre a város épült. Ebből a célból sok kilométer hosszú és többemeletes alagutak, raktárak épültek, amelyekben mindig egyforma volt a hőmérséklet. Nem tudni pontosan, hogy az óváros alatti alagutak nagy része mikor épült, de az első feljegyzések róluk kb. 1380. Az egész folyamat tökéletesen meg volt szervezve. Az újonnan főzött sört a pincékbe vitték, ahol érlelni kellett. A söröshordókat csak meghatározott kijáratokon lehetett felvinni az emeletre, ahol… helyi adószedők voltak! Minden pincéből kikerülő hordót azonnal megadóztattak, így az adóelkerülés gyakorlatilag nem volt.

BAN BEN századi XIX A technológia olyan sokat fejlődött, hogy már nem az alagutak voltak az egyetlen módja a sörök tárolásának – így a földalatti elvesztette fő funkcióját. Létük azonban üdvösnek bizonyult a lakosok számára. A második világháború alatti bombázások során az óváros szinte teljesen megsemmisült, de az egyes áldozatokon kívül a többiek földalatti alagutakban bújtak meg. Sőt, a nürnbergi alagutakban tárolták az ellopott és német műalkotásokat, köztük Veit Stoss krakkói oltárát vagy a német királyi dísztárgyakat, amelyeket közvetlenül a háború kitörése előtt hoztak Nürnbergbe.

Bővebben: Nürnberg földalatti látnivalói - egykori sörpincék, bunkerek, kazamaták és kazamaták

A középkori Nürnbergben a vörös sört több tucat sörfőzde főzte. Ma már csak kevesen csinálják, köztük egy a város történelmi részében található Hausbrauerei Altstadthof. Az Altstadthof sörfőzde az években jött létre 1980 - 1984 végétől itt meglévő történelmi sörfőzde helyén XIV század amíg 1905.

Az Altstadthof Sörfőzde Németország első 100%-ban ökológiai sörfőzdéjeként írja le magát, ahol csak természetes összetevőket használnak a sörfőzéshez. A helyszínen a vörös sör mellett többek között kipróbálhatjuk búzasör vagy normál világos lager. A sörfőzde mellett működik egy whisky lepárló is, amely a sört használja párlatként.

Az Altstadthof sörfőzde közvetlenül a középkori alagutak felett található, amelyek közül néhányat még ma is használnak. Az alagutak nem használt részei idegenvezetővel látogathatók. Az egyórás túra során többet megtudhatunk a város történetéről, a sörfőzésről és magukról az alagutakról. Magával a sörrel kapcsolatos sok kiállításra azonban ne számítsunk, ez inkább egy történelmi utazás. A végén megnézzük a sörfőzdét és a szeszfőzdét és kedvezményt kapunk a kocsmában való költésre. Jegyeket a helyszínen vagy a turisztikai információs ponton tudunk vásárolni.

Hétvégén a túrák angol nyelven, más napokon csak német nyelven érhetők el (ebben az esetben angol audio guide-ot kapunk). Ha van ilyen lehetőségünk, érdemes elmenni egy hétvégére, mert a dolgozó többet mond, mint amennyit az útmutatóban hallunk.

Bamberg - füstölt sör és múzeum az egykori kolostor helyiségeiben

Bamberg frankföld egyik legfontosabb sörközpontja, bár egyes helyiek még azt is gondolják, hogy városuk egész Németországban élen jár ebből a szempontból! Az aranyitallal kapcsolatos első hangjegyek a 1039, amikor a bambergi székesegyház egyik kanonokja rendeletet adott ki, amely szerint halála után minden lakónak egy-egy korsó sört kellett kapnia. Már bent 1122 a Szent dombon. Michael, az első (kolostori) sörfőzde létesült. A Bencés Rend egykori helyiségében ma Sörmúzeum működik, melyről néhány bekezdéssel később bővebben is írunk.

Érdemes megjegyezni, hogy a városi hatóságok már bevezették a saját törvényüket, amely meghatározza a sör összetételét 27 év a bajor tisztasági törvény ellen. Bambergben, akárcsak Nürnbergben, a város alatti pincékben tárolták a sört, de sajnos ma már nem szerveznek nyilvános túrákat ezekben a kétszintes földalatti raktárakban.

A városban mindig is sok sörfőzde működött, és sokféle sört főztek. A leghíresebbet Bambergben találták fel füstölt sör (Rauchbier)amit időnek is neveznek füstölt sör. A füstölt sör füstölt maláta felhasználásával készül, amely a szárítás során is „füstös” volt. Nagyon jól érezhető a füstölt íz, az utóíz az erősen füstölt ételekhez (pl. füstölt szalonna) hasonlít. A füstölt sör nem korlátozódik az alsó fermentált sörökre, és búza füstölt sörök is kaphatók.

Azonban őszintén be kell vallani, hogy nem mindenki fogja szeretni ezt az italt. A bambergi elmélet szerint a füstölt ételek legalább 3 sör elfogyasztása után kezdenek ízleni… Ha kíváncsiak vagyunk, hogy szeretni fogjuk-e az ilyen sört, érkezés előtt megkóstolhatjuk a hagyományos lengyel Grodzisk sört. Érdekes módon beszélgetőpartnereink, amikor más frank városokban füstölt sörről kérdezgettek, a homlokukat ütögették, és legalábbis furcsának nevezték a füstölt sör bambergi hagyományát.;-)

A leghíresebb helyek, ahol megkóstolhatjuk a füstölt sört Brauerei Spezial (cím: Obere Königstraße 10) és Schlenkerla (cím: Dominikanerstraße 6.).

Brauerei Spezial (Spezial sörfőzde) kicsit távolabb van a központtól, nagyjából félúton az óváros és a vasútállomás között. Odabent egy kis helyi és nem túl turisztikai hangulatot érzünk, még a kártya is csak németül kapható.

A Spezial Brewery valószínűleg az első fele óta létezik XVI század, és az első említések róla datált 1536. Az Ungespundetes nevű sör kivételével minden sört füstölt malátákkal főznek, így ha ott jársz, egyszerűen kérj egy lágert, bár vannak füstölt búza és márciusi sörök is. A boltban könnyű füstölt lágert is vásárolhatunk – nézzük a címkét Spezial Rauchbier Lager. Csak emlékezz erre a sörnek igazán erős, füstölt utóíze van.

Sörfőzde Schlenkerla az óváros kellős közepén található, szó szerint néhány lépésre a katedrálistól és egyfajta turisztikai látványosság is. Az attrakció szó nem tántoríthat el minket, Schlenkerla is nagyon népszerű a helyiek körében. Szinte mindig sokan vannak bent, de meleg napokon sokan állnak kint is és bent vásárolt sört isznak. Ha kint vagy a kertben tervez sörözni, akkor is érdemes bepillantani a belsejébe, és megnézni a történelmi, gótikus boltíves szobákat. Egyébként maga az épület középkori homlokzata igazi látványosság!

Schlenkerla azóta is létezik 1405 és sörén kívül jó konyhájáról is híres. A helyszínen számos hagyományos frank ételt kóstolhatunk meg. A fő füst a sör Aecht Schlenkerla Rauchbieramit üzletekben vagy akár a pályaudvaron is megvásárolhatunk. A sörben nyilvánvalóan érezhetjük a füstölt szalonna erős aromáját és az égett szagot. A Spezial sörfőzde sörével azonban nehéz összehasonlítani őket, érdemes mindkettőt kipróbálni és kialakítani a véleményt.

Érdekes a búzafüstölt sör íze is Schlenkerla Rauchweizenamit palackból öntenek, nem hordóból. A helyszínen van egy angol nyelvű menü, ahol a füstölt sör történetéről is olvashatunk egy kicsit.

Ha nem érdekel minket a füstölt sör, akkor meglátogathatjuk az óváros környékén található sörfőzdék egyikét, például a közel 500 éve fennálló kolostort. Klosterbräu Bamberg. Odabent megkóstolhatjuk a sört Schwärzl, ami egy tipikus fekete és viszonylag finom stílusú sör Schwarzbier. Többek között a helyszínen is elérhetőek stílusú sör Dunkel (Bamberger Braunbier) vagy sört stílusosan Pilsner (Bamberger Gold).

Ha több időnk van, és valami kevésbé turisztikai dolgot keresünk, kicsit távolabbra is mehetünk Mahrs Bräu. Ez a sörfőzde azóta is létezik 1602 és kedvelik a helyiek körében. A Mahrs Brewery a legtöbb népszerű stílust főzi, beleértve a halvány sört, a pilst, a sört és a búzasört. Érdemes a helyszínen kipróbálni a szűretlen sört AU (Ungespundet) vagy búzabock Weisser Bock. A sörfőzde a búzasör változatára is büszke - Festtags Weisseamelyet sok búza malátával főznek.

Nem mindenki tudja, aki Bambergbe megy, hogy van sörmúzeum a városban. Frankon Sörmúzeum (Fränkisches Brauereimuseum) megnyílt az egykori sörfőzde helyiségeiben a Szentpétervári bencés kolostorban. Michał, aki azóta is itt dolgozik 1122-től 1969-ig.

A létesítmény teljesen más, mint a korábban ismertetett bayreuthi múzeum. Nem olyan modern vagy szervezett, és nem kapunk bent angol nyelvű anyagokat. Ráadásul önállóan is meglátogathatjuk őket.

Maga a múzeum némileg emlékeztet egy hatalmas magángyűjteményre, amelyet valaki rohanva állított ki kihasználatlan helyiségekben. És valószínűleg ez adja a hely eredeti hangulatát. Belül látni fogunk többek között: régi gépeket (ha ismerjük a főzési és gyártási folyamatot, akkor tudni fogjuk, mire valók), bögrék és poharak tucatjai, emblémák és feliratok, régi hordók (kicsi és nagy) és a hozzájuk tartozó kocsik. közlekedés, és még sok más. Körülbelül 45 percet-egy órát töltünk bent, és ha sörrel kapcsolatos kiállításokra vagyunk kíváncsiak, akkor jól érezzük magunkat. A jegyek 2022 májusára kerülnek 4€. Ha azonban nem tudunk semmit a sörfőzési folyamatról, és nem tudunk németül, akkor kissé elveszettnek érezhetjük magunkat.

Más bajor városok

Korábban már említettük, hogy szinte minden nagyobb (és közepes) városban van egy vagy több sörfőzde. A cikknek ebben a részében három bajor város olyan helyeit írtuk le, amelyeket érdemes meglátogatni a környéken.

Augsburg

Augsburg Bajorország harmadik legnagyobb városa és Sváb történelmi régiójának egyik legfontosabb városa. Ezt a helyet gyakran figyelmen kívül hagyják a turisták, és számos érdekes műemlék található, többek között: a szegények legrégebbi lakótelepe. Fuggerei, a városháza a híres Az Arany Csarnok vagy egy gyönyörű barokk terem a palotában Schaezlerpalais.

Augsburgban, ami nem lehet meglepő, helyi sört is ihatunk - a városban a kellerbier sör dominál. Az árak még a népszerű helyeken is érezhetően alacsonyabbak itt, mint Nürnbergben vagy Münchenben.

Augsburg leghíresebb sörfőzdéje Riegele. A Riegele márka nem létezik addig 1884, amikor Sebastian Riegele átvette a világ egyik legrégebbi sörfőzdéjét - azóta működik 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Aranyló).

A sörfőzde egy egészen sajátos helyen található, szó szerint pár lépésre a vasútállomástól északra, közvetlenül a sínek mellett, így közvetlenül az utazás előtt megkóstolhatjuk a sörüket. Honnan származik ez a hely? Az építkezés idején az állomás még nem létezett, a helyet pedig azért választották ki, mert a városfalon kívül volt. Az óvárosban sétálva megtekinthetjük a cég szecessziós stílust képviselő augsburgi székhelyét (Riegelhaus) is.

A sörgyárban van egy népszerű étterem (Riegele WirtsHaus) és egy sörkert. Éttermek esetében munkaszüneti napokon célszerű előre asztalt foglalni, mert előfordulhat, hogy nincs bent elég hely.

A helyszínen meglehetősen nagy sörválasztékot kóstolhatunk meg, többek között: Speziator (sötét erős, világos változatban is kapható), Alte Weisse (sötét búzasör), Kellebier (pince sör), Sebastian Riegele Weisse-je (búzasör). A sörgyár inkább komlós Pils vagy sötét sört is főz Aechtes Dunkel. Ha jobban szeretjük a lágereket, kipróbálhatunk egy kézművesebb változatot is Commerzienrat Riegele Privat, amelyet a sörfőzde az egyik legtöbbet díjazott ilyen stílusú sörként hirdet. Véleményünk szerint érdemes a helyi pincesörrel kezdeni, majd a kedvenc stílusoktól függően.

A csapolt sörök esetében a következő méretek állnak rendelkezésre: 0,1l, 0,3l és 0,5l, amivel többféle fajta kóstolása is lehetséges.

A Riegele étterem jó és egészséges konyhájáról is ismert. A csülköt érdemes ajánlani (bár lehet, hogy valakinek túl "nem zsíros"!) Finom galuskával…perecekkel tálalva.

A város híres sörfőzdéi közül a második az Thorbräuamely az egyik történelmi városkapu előtt található Wertachbrucker Tor. A sörfőzde története több száz éves múltra tekint vissza, és 4 generáció óta egy és ugyanaz a család vezeti. Kuhnle. Ha megnézzük a sörfőzde logóját, akkor láthatjuk a fent említett kapu kontúrjait.

A sörfőzde hagyományos és kézműves biosöröket egyaránt készít. A hagyományos sörök közül választhat: Maximilians Kellerbier (pince sör), Maximilians Schwarzbier (fekete, szűretlen sör) ill Augsburger Weisse (búzasör). A különleges sörök sorozatából a következők kaphatók: Hopfenzauber (pale ale), Doppelbock portás (nagy szalonka) vagy bio sörök, mint pl Celtic Bio-Bier.

Ha friss sört szeretnénk inni a Thorbräu istállóból, akkor betérhetünk a közvetlenül a sörfőzde mellett található étterembe (Thorbräu Bräustüberl), vagy egy napsütéses napon a kapu túloldalán található sörkertbe.

Az étteremben megkóstolhatunk néhány helyi ételt. Nagyon jó helyi sajtos hagymás galuskát (Spätzle) tudunk ajánlani.

Memmingen

Bár Memmingenben járva a jól ismert Memminger sörfőzde reklámanyagaira bukkanunk, a helyiek, ha sört kérdeznek, inkább a sörgyárba irányítanak. Barfüßer (cím: Schweizerberg 17). Ez egy kis sörfőzde a történelmi óváros területén, és csak a 20. század második felének végétől működik.

Belül modern és kellemes belső teret és tipikus bajor sörválasztékot talál. Az étlapon csak háromféle szerepel: világos (Hellles), búzasör és sötét sör. A búzasört érdemes ajánlani, de rendelhetünk egy kis kóstolótáblát is mindhárom stílussal. Sok helyi lakos megáll ebédelni, de az árak viszonylag magasak.

És ahogy Memmingenbe sem érdemes kimondottan sörözni, úgy ha ott vagyunk, érdemes egy pillanatot találni és ellátogatni Barfüßerbe. (Lásd még cikkünket: Memmingen - városnézés és gyakorlati információk)

Regensburg

A Duna partján található Regensburg kétségtelenül az egyik legérdekesebb város egész Bajorországban. Már a római korban is volt itt egy fontos erőd, amelyből a mai napig megőrződött faltöredékek és a városkapu maradványai. Regensburg dinamikus fejlődése a középkorban ment végbe, és ekkor jött létre a legtöbb mai épület.

Sok német várossal ellentétben Regensburgot nem bombázták a második világháború végének légitámadásai során, aminek köszönhetően az óvárosban számos történelmi épület maradt fenn az évszázadok során. Honnan ez a boldogság? Ezt senki sem tudja, a helyiek között pedig különféle többé-kevésbé valószínű legendák keringenek, például, hogy az amerikaiak megkímélték a várost azzal, hogy jó bázist akartak keleten egy újabb katonai konfliktus esetén a Szovjetunióval…

Regensburg óvárosának környékén körülbelül 1000 épület van felírva UNESCO Világörökség listája. Az egyik Bajorország legrégebbi kolostorkórháza, ahol a város legrégebbi sörfőzdéje is helyet kapott (Spitalbrauerei). A kórházkomplexum a szigeten épült Stadtamhofamelyet a történelmi Kőhídon keresztül fogunk elérni.

A Spitalbrauerei sörgyár ma is működik, a helyiek pedig a helyi sörkertbe özönlenek (Spitalgarten, cím: St.-Katharinen-Platz 1), amelyről kellemes kilátás nyílik a Dunára és a távolban az óvárosra. Egy hűvösebb napon az étteremben is elfoglalhatunk helyet.

Az itt főzött standard sörök nem lephetik meg Önt. Választhat: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel vagy Pils. Véleményünk szerint a helyi búzasör az egyik legjobb Bajorországban.

A sör szerelmeseinek is van egy jó hírünk – a Spitalbrauerei sörfőzde márkanéven kézműves söröket is kínál. Spital-Manufaktur. Igaz, csak stílusos sörök közül lehet választani dede érdemes kipróbálni a helyi IPA sört. Jelentősen eltér a Lengyelországból ismertektől, mind ízében, mind a belga sörökhöz hasonló, valamint 8%-os alkoholtartalommal. Egy másik eredeti sör az erős de akár 9,9%-os alkoholtartalommal! Mindkettőt 0,33 literes poharakban tálaljuk.

Regensburg másik látnivalója az óvárosban található sörfőzde Regensburger Weissbräuhaus (cím: Schwarze-Bären-Straße 6)amelynek története visszanyúlik 1620. Ahogy a név is sugallja, a sörfőzde búzasörökkel foglalkozik, de főznek világos Helles-t vagy sötét Dunkel-t is. Érdekes megoldás a négy különböző 0,1 literes sörből álló mintavételi lehetőség.

Természetesen ez a hely kitűnik a dizájnjával. Belül láthatunk többek között: sörfőző berendezést, fabútorokat és történelmi dekorációkat vagy freskókat.

Összehasonlítva a Weissbräuhaus búzasöreit a Spitalbrauerei sörfőzde söreivel, az utóbbiak íze "búzosabb" és malátásabb.