A valenciai konyha, bár hasonlít a spanyol tengerpart más városaiból és régióiból ismert konyhához, számos egyedi étellel és itallal büszkélkedhet. Itt született a híres Paella, és a valenciaiak szenvedélyesen isszák a mandulából készült édes italt.
A Paella - Valencia az egyik legnépszerűbb spanyol étel otthona
Egyes turisták számára egy spanyolországi utazás nem mehet el anélkül, hogy ne vegyen részt paella, azaz egy nagy serpenyőben sült rizs alapú étel nélkül. Nem mindenki tudja azonban, hogy a híres paellát Valenciában találták fel! És hogy még érdekesebb legyen, a spanyolok közvetve a móroknak (araboknak) köszönhetik ezt az ételt, akik a kora középkorban rizst vittek magukkal az Ibériai-félszigetre (ők Al-Andalusnak hívták).
Nem teljesen világos, honnan származik az étel neve. Az egyik elmélet szerint a paella szó a serpenyő (latin patella) római kifejezésére utal. Ez az etimológia minden bizonnyal csábítja mindazokat, akik szeretnék látni a paellát, mint egy olyan ételt, amely három nagy kultúrát egyesít, amelyek befolyásolták Dél-Spanyolország fejlődését - az ókori rómaiakat, mórokat és keresztényeket.
A paella történetét nem ismerő turisták számára a legnagyobb sokk az a tény, hogy az eredeti valenciai változatnak (spanyol paella valenciana) semmi köze a tenger gyümölcseihez! Az első paellát dolgozó emberek és gazdálkodók kapták, akik zöldségeket (beleértve a babot is) és az összes rendelkezésre álló húst - beleértve a csirkét és a nyulat is - hozzáadták.
Manapság az eredeti változat elterjedtnek tűnhet, de Valenciában érdemes kipróbálni ennek az ételnek az alapváltozatát babbal, csirkével és nyúllal. Ha ez a lehetőség nem győz meg minket, akkor nyugodtan fogyaszthatunk paellát tenger gyümölcseivel bármilyen formában.
Ne feledje, hogy a paellát ritkán szolgálják fel egyetlen adagban. Ennek ellenére az ár szinte mindig egy személyre vonatkozik, és a minimális adag két személyre vonatkozik - vagyis két személyre szóló étel rendelése esetén az étlapon szereplő árat kétszer fizetjük ki. Itt-ott tájékozódhatunk arról, hogy a paella csak a nap első felében felszolgált étel. Mi magunk csak egy helyen találkoztunk, ahol csak délután 3 óráig szolgáltak fel paellát, míg a történelmi belváros és környékein este is paellát szolgáltak fel. Kiderülhet azonban, hogy a központtól távolabb sokkal gyakrabban alkalmazzák azt az elvet, hogy a paellát csak ebédidőben szolgálják fel.
Rengeteg hely van paellát enni Valenciában, de nem mindegyik ízletes. A legfontosabb szabály, hogy a paella elkészítése után azonnal tálaljuk. Ez azt jelenti, hogy még várnunk kell az ételünkre 40-60 perc. Ha az étterem jóval rövidebb idő alatt (pl. 10 perc) kínál vagy ad nekünk egy paellát, akkor egy figyelmeztető lámpa világítson.
A második követendő szabály az, hogy kerüljük azokat a helyeket, ahol ételképek láthatók. Nem mindig fog működni, de másrészt - miért törekedtek a helyiek a hagyományos ételek megjelenésére? Valencia lakói tökéletesen megkülönböztetik a valenciai paellát a garnélarákos vagy más tengeri ételektől.
A magunk részéről egy kis helyet tudunk ajánlani La Riuáamelyben a hagyományos valenciana paellát próbáltuk ki. Az adag hatalmas volt, de több mint egy órát vártunk rá. Ha szeretnél odamenni, javasoljuk, hogy előre foglalj helyet - a hét közepén este, a nyitás után egy perccel már megtelt a hely. A Paella valenciana pénzbe kerül 11€ személyenként, ami 22 € egy két fős ételért. (2022 márciusától)
Tapas
A tapas, vagyis az apró ételek és harapnivalók a spanyol kultúra szerves részét képezik. Nincs ez másként Valenciában sem, ahol az országszerte népszerű ételek mellett még néhány helyi finomságot is kapunk.
Mielőtt elmenne a tapas bárba, ne feledje, hogy ez nem vacsora lehetőség. Egyes ételek inkább apró falatok, mint teljes értékű ételek. A kivétel gyakran a tenger gyümölcsei – például a galíciai polip vagy a grillezett tenger gyümölcsei –, de ezek árai összehasonlíthatók a normál éttermi ételekkel. A tapas bárok asztalai gyakran magasak és kicsik, sok látogató csak áll mellettük.
Milyen tapas ételekre figyelhetünk Valenciában?
-
Esgarrat - tipikus snack a valenciai régióból. Ez egy szárított tőkehal, grillezett pirospaprika, olívaolaj és fokhagyma saláta, fekete olajbogyóval díszítve. A szárított hal jellegzetes íze miatt nem mindenki fogja szeretni ezt az ételt.
-
Tőkehal krokett (spanyol croquetas de bacalao) - kis fűszeres tőkehalszelet, szósszal tálalva.
-
Clóchinas, vagy valenciai kagyló - Az egyik tipikus helyi étel a Valencia partjainál fogott clóchinas kagyló. Ezt az ételt például egy népszerű étteremben szolgálják fel Casa Montana, de csak az "r" betű nélküli hónapokban (azaz májustól augusztusig).
-
Patatas Bravas - A csípős szósszal tálalt sült, szeletelt burgonya szinte minden spanyol régióban népszerű. Valenciában ezt az ételt néha allioli szósszal (fokhagymás szósz olívaolajjal és tojással) is tálalják, amely a provence-i aioli szósz helyi változata.
Valencia szinte minden bárjában és helyszínén tapast szolgálnak fel. A tengerpartot az egyik legnépszerűbb helynek tartják Casa Montaña. Ez azonban egy formálisabb stílusú hely, amely két részre oszlik: az éttermi rész a Carrer d'Escalante felőli bejárattal (előzetes foglalás szükséges), a nyugodtabb rész pedig a Carrer de Josep Benlliure felőli szecessziós bejárattal (kevés hely, van lehetőség foglalni). A központot eredeti fadekoráció és hatalmas hordók jellemzik. Figyelem! Hétfőn nem eszünk itt tenger gyümölcseit. (2022 márciusától)
Orxata (spanyolul: Horchata) - frissítő dióital
Ha Valenciával kapcsolatos információkat keresünk, biztosan nagyon hamar rábukkanunk a híres helyi finomságra - orxata ital (spanyolul horchataés pontosabban horchata de chufa), amelyet tigrisdió (más néven mandula vagy ehető tigrisdió) alapján állítanak elő. Nagyon frissítő és édes ital a legelterjedtebb alapváltozatában fartonnak nevezett hosszúkás keksszel fogyasztják. A fagyos sütiket italba áztathatjuk, vagy egyszerűen szárazon fogyaszthatjuk – minden a mi ízlésünktől függ. Nehéznek találtuk két azonos fartont megenni különböző helyeken. Elméletileg egyszerű sütés, de mindenhol más az íze.
Az Orxatát Valencia-szerte több tucat helyen szolgálják fel. Az íze azonban nem mindenhol lesz egyforma. Nem minden helyen szolgálnak fel természetes italt, és a fő különbség az édesség mértéke.
Szeretjük az eladott orxatát La Huertana a Mercado központi piacon (2 €). Ez a hely egy teljesen bio ital felszolgálásával büszkélkedhet, amely kizárólag dióból, vízből, fahéjból, cukorból és citromhéjból készül. Az orxata mellett más tigrisdió-termékek, például csokoládé is kaphatók. Ez a hely a piac déli részén, a délkeleti bejárat közelében található.
Egy másik hely, amelyet érdemes ajánlani Horchateria Santa Catalina (cím: Plaça de Santa Caterina 6)amely a Santa Catalina templomban található. Ez egy kultikus hely a legegyszerűbb módja az Ibériai-félszigeten népszerű azulejo csempék jellegzetes díszítésének. Ez a hely közelről működik 200 év és egyfajta turistalátványosság, szóval számolnunk kell, hogy bent lesz tömeg. Szerencsére a kávézó felépítése nem kedvez a hosszan tartó ücsörgésnek - belül nincs étlap, és miután elfoglaltad a helyed, egy pincér vagy pincérnő érkezik hozzánk, hogy felvegye a rendelésedet. Nem javasoljuk azonban a pudingra emlékeztető csokoládé churros megrendelését. A legjobb, ha beugrunk a fartons orxatához.
Azok a turisták, akik szeretnék kipróbálni az orxatát egy másik változatban, a kávézóba mehetnek Casa de l'Orxata a Mercado Colonban (az első kávézó jobbra a főbejárat után), amely a híres italt cukormentes egészséges változatban szolgálja fel. Az íze teljesen más, mint az édesített változaté, és véleményünk szerint sokaknak nem fog ízleni. A rendelés tartalmaz egy tasakos cukrot, ami segít édesíteni az orxátánkat a kevésbé elégedett vendégeknek.
Egyéb édes sütemények – buñuelos és churros
A fent említett fartonok meglehetősen egyszerű édes kiegészítők, és nem tűnnek ki annyira a Lengyelországban kapható édes süteményekhez képest.
Egy másik népszerű valenciai sütemény a sült keksz buñuelosamelyek íze kicsit olyan, mint a mi házi fánkunk. Hagyományosan ezt a finomságot a márciusi Falles ünnepén szolgálták fel, de most már a többi hónapban sem okozhat gondot a beszerzés. Az eredeti receptben sütőtököt adnak a süteményhez.
Egyes helyeken, ha elvitelre vágyott buñuelót vásárolni, akkor legalább hatot kell venni belőle. Véleményünk szerint ez a finomság cukorral megszórva ízlik a legjobban és nem érdemes lemondani erről a kiegészítésről.
Valenciában, mint a legtöbb spanyol városban, a churros népszerű étel. Hosszúkás és enyhén zsíros édes péksütemény, amit csokiba áztatva fogyasztunk. Sajnos Valenciában nem volt túl szerencsénk a churrokkal, vagy andalúziai tartózkodásunk után túl magasak voltak az elvárásaink! Szeretjük a csokoládét (ebben az esetben kicsit keserű) és magát a churrot is Valor kávézó által Plaça de la Reina.
Narancslé és gyümölcslevek
Valencia utcáin sétálva nehéz nem azt a benyomást kelteni, hogy a város tele van narancsokkal: az utcák, parkok tele vannak narancsfákkal, a narancsot használják az egyik fő motívum a szecessziós épületek falán, és minden kávézóban friss narancslevet szolgálnak fel.
Ha frissen facsart gyümölcslevet szeretnél inni (vagy zárt palackba öntött friss gyümölcslevet vásárolnál nálunk), akkor el lehet menni a történelmi Mercat Central piacra. Egy 300 ml-es üveg példa ára körülbelül 2 euró.
A Mercat Central piacon lévén más friss gyümölcsleveket is kipróbálhatunk, amelyek szívószállal műanyag poharakban állnak a jégben és várják a vásárlókat. Az ízek választéka változatos - a levek között van például mangós, gránátalmás vagy kókuszos változat. Körülbelül 1-1,50 €-t kell fizetnie egy csésze gyümölcsléért.
Agua de Valencia - helyi ital narancslével
Figyelembe véve a helyiek narancshoz való ragaszkodását, nem meglepő, hogy az egyik legnépszerűbb helyi ital ennek a gyümölcsnek a levéből készül. Agua de Valencia, ami spanyolról lengyelre fordít "Valencia vize", narancslé és néhány szeszes ital keveréke. Az ital alapja: habzóbor cava (vagy pezsgő), vodka és gin.
Az Agua de Valenciát mélytálban tálalják, és az összetevőket elnézve nem csodálkozhatunk azon, hogy zúghatja a fejét. Attól függően, hogy hol tartózkodik, ez az ital kb 5-7€.
Valencia víz akkor ízlik a legjobban, ha natúr és frissen facsart lével készítjük. Sajnos néhány intézmény kartonból készült italt használ. Valenciában járva biztosan találkozunk ezzel a népszerű palackozott itallal, de az összetétele és íze természetesen más, mint egy frissen készített ital esetében.
Paradox módon nem olyan könnyű olyan helyet találni, amely egy jó Agua de Valenciát szolgál fel. Nekünk a kávézós változat tetszik a legjobban El Cafetín (cím: Plaça de Sant Jaume 2)amely egy szép téren található egy történelmi területen El Carmen. 2022-ben 6 €-t fizettünk egy nagyon nagy italért.