Azok a turisták, akik először mennek étterembe Olaszországban, meglepődhetnek néhány jellegzetes olasz szokáson. Kezdve az első és második fogásra való felosztással, az asztalterítés díján (olaszul: coperto) keresztül, a magasabb kávézói árakig, ha az asztalnál kényelmesen kávézunk, ahelyett, hogy állnánk.
Cikkünkben mindenféle problémát gyűjtöttünk össze, amelyekkel Olaszország különböző régióiban utaztunk az elmúlt években. Reméljük, hogy cikkünk megfelelően felkészíti Önt a napfényes olaszországi látogatásra!
Éttermek, trattoriák és egyebek: hol ebédelünk vagy vacsorázunk?
Olasz éttermek típusai
Olaszországban már régóta egyértelmű a hivatalos felosztás éttermek, kevésbé formális trattoriák és egyszerűbb ételek tálalásához osteria. A negyedik népszerű étkezési típus az pizzéria, egy olyan hely, ahol a híres kerek pite feltétekkel tálalják.
Miben különböznek ezek a helyek? Az a feltételezés, hogy az éttermet kifogástalanul öltözött pincérek szolgálják ki, az asztalokon fehér abrosz terül el. A trattoria és az osteria olyan kevésbé hivatalos létesítmények neve, amelyeken egyszerű terítő vagy olajterítő van az asztalon, és gyakran a tulajdonos vagy családja szolgálja fel őket egy közönséges kötényben. Egy jó étteremben hosszú borlap vár majd ránk, és mindegyikről mesélhetnek majd a pincérek. Egy trattoriában megeshet, hogy a tulajdonos tanácsot ad nekünk a legjobb előételek összeállításában, majd az étkezés befejezése után egy házi készítésű likőrt vagy egy házi süteményt ad (őtől vagy anyától, apától - néhány a trattoriát nemzedékek óta vezetik!).
És bár ezt a felosztást az olaszok számára kialakított helyeken fenntartják, a turisztikai városközpontokban és a turistákat célzó városokban minden keveredik. Az agilisabb tulajdonosok érzékelték, hogy a turisták kevésbé hivatalos helyszíneket keresnek, ezért átkeresztelték éttermeiket trattoriákra. Emiatt nehéz igazi, lélekkel rendelkező trattoriát találni Velence vagy Róma kellős közepén. Ha ilyen helyet akarunk találni, akkor leggyakrabban oldalra kell mennünk, ahol a helyiek esznek.
Első és második fogás – mit találhatunk az étlapon?
Az étlapon szereplő ételeket (beleértve a Cartát is) általában a következőre osztjuk rágcsálnivalók (beleértve az antipasto-t is), első fogás (primo piatto), főétel (olaszul: secondo piatto), pizza (ha az étterem felszolgálja) és desszertek (olasz desszert). Vannak azonban kivételek e szabály alól. Néha elválasztják őket tészta (tészta is), máskor pedig egy kártyával találkozhatunk a húsételek és a tenger gyümölcsei elkülönítésével.
Az olasz éttermekben kínált harapnivalók általában ahhoz a régióhoz kötődnek, ahol tartózkodunk. A sonka és sajt deszka általában regionális termék, csakúgy, mint a zöldségek különféle formában (melegen, hidegen, pácolt stb.). Szinte az egész országban népszerű bruschetta, azaz pirítós paradicsommal vagy valamelyik kenhető (pl. olívapaszta). A meleg ételek (például sült padlizsán vagy polip) is lehetnek snackek.
Ha szűkös a költségvetése, rendelése előtt alaposan ellenőrizze az előételek árait. Az antipastos sokszor drágább, mint az első vagy akár a második fogás!Az első ételek, amelyek meglephetik a lengyel turistákat szinte mindig tészta és tészta (tészta) vagy rizs (rizottó) alapú ételek. A levesek nem túl népszerűek Olaszországban. Érdekes módon az első tanfolyamok gyakran nagyobb térfogatú és töltetű, mint a másik.
A második fogás általában hal, tenger gyümölcsei vagy húsételek. Általában ezeket szolgálják fel minden sallang nélkül például saláták, tészta vagy burgonya olyan népszerű Lengyelországban. Néha az ételeket egyedi zöldségekkel díszítik. A második fogás kifinomultabb, mint az első - a jó hal- és tengeri éttermek olyan kifinomult kompozíciókat készítenek, amelyekben az étel művészisége és íze értékesebb, mint a mérete.
Az első és a második fogás ára általában nem nagyon tér el egymástól. A tészta általában 7–8–8–12 euróba kerül, míg a második fogás 10–12–15 euróba kerül. Ne feledjük azonban, hogy a legjobb húsok vagy tenger gyümölcsei ára akár 20 €-t is elérhet. A legolcsóbb étel Olaszországban a pizza – egy egyszerű margherita akár 4-5 euróba is kerülhet.
Őszintén szólva, ezt el kell ismerned az első és a második fogás megrendelése nem a legolcsóbb. Ritkán rendelünk két ételt, de ez nem mindig a spórolásról szól, hanem arról, hogy a tésztás vagy tésztás ételek a teljes étkezésre elegendőek lehetnek. Néha rendelünk egy második fogást, és mindig hoz a szerviz két tányért és további két evőeszközkészletet.
Azonban nem minden alkalommal, amikor megtöltjük magunkat az első fogással. Az éttermekben néha egészen kicsik az első fogás adagjai, míg a kevésbé formális trattoriákban akkora tészta adagokat kaptunk, hogy nehezen tudtuk megenni. A hely kiválasztása előtt a legjobb, ha megnézi az ételről készült fotót valamelyik étteremkritikus webhelyen vagy a Google térképen.
Mit kell tudni, mielőtt ellátogat egy olasz étterembe?
Nyitvatartás, avagy miért nem ebédelünk a nap közepén
Szinte egész Olaszországban, a legnagyobb városok legturisztikaibb területei és központjai kivételével, az éttermek naponta kétszer nyitnak - először ebéd (pranzo) kb 11:00 és 13:00 között. (néha 12:00 és 14:00 között), másodszor pedig tovább vacsora (árral együtt) tól től 19:00 (néha 18:00) és 23:00 óra között.
Ha megéhezünk délután 4 vagy 17 órakor, Olaszország számos városában el kell mennünk egy bárba, és gyorsan vennünk valami ennivalót.A korábban leírt étkezés általában könnyebb, és az éttermek ilyenkor nem szolgálják ki a teljes menüt. Nagyon gyakran előfordul, hogy csak vacsorára szolgálnak fel pizzát (hacsak nem egy tipikus pizzériába látogatunk).
Víz
Valószínűleg a pincér első kérdése, miután asztalt foglaltunk, kb víz (olasz acqua). Az olasz éttermek általában felár ellenében szolgálnak fel palackozott vizet. Választhatunk szénsavmentes vizet (incl.natural) vagy szénsavas vizet (pl. frizzante vagy gassata), ami általában kb. 1,50 € és 3 € között.
Az olaszországi utazások során évek óta csak néhány alkalommal tapasztaltuk a csapvíz felszolgálását.
Házi bor – a pénzmegtakarítás módja
A létesítmények túlnyomó többségében a palackozott márkás borokon kívül ún házi borok (olaszul: vino della casa)amelyek határozottan olcsóbbak. Borínyencek számára nem a legjobb választás, de mindenki másnak örülnie kell.
A házi borokat poharakban vagy kancsókban (általában félliteres vagy literes) szolgálják fel. Házibor kérésénél választhatunk fehérbor (olaszul: bianco) vagy piros (beleértve a rossót is). Általában fizetünk egy pohár házi borért 1-2 €és egy fél literes dekanterhez 3-4€. A borlapon nem találsz házi bort, de szinte mindig kapható lesz – főleg a trattoriákban.
A fedezet, azaz a coperto díja
Olaszországban szinte minden étteremben és trattoriában felár fizetendő (kivéve Róma és a Lazio régió) minden vendég számára. Ezt a díjat coperto-nak hívják, amit fedezetnek fordíthatunk. Magassága tól lehet 1 € és 5 € közötthanem fent 2-2,5€ a leginkább turisztikailag kedvelt területeken fogunk fizetni.
A copertóról és a tippekről bővebben a cikkben írtunk: Coperto Olaszországban - mi ez és mennyi?
Helyi élelmiszer
Mielőtt Olaszországba jön, érdemes megismerkedni a helyi ételekkel (a meglátogatott régió számára), és ne befolyásolják a Lengyelországban népszerű olasz ételek, például a paradicsomszósszal kiegészített spagetti. A popkultúrából ismert ételeket felszolgáló helyek általában a turistákra koncentrálnak, és ételeiknek nem sok köze van a valódi helyi konyhához.
Például ben Kampány a sült tészta (gnocchi) paradicsomszósszal és mozzarellával (gnocchi alla sorrentina, más néven gnocchi alla mamma) népszerű, és Liguria tészta helyi pesto alla genovese-vel. Ha többet olvasunk a meglátogatott régió konyhájáról, biztosak lehetünk benne, hogy a turistákra fókuszált étel helyett valami hagyományosat és helyi alapanyagokból készült ételt fogunk enni.
Egyéb tippek
- nem lesz sokkoló a lengyel tengerpartra látogató olvasók számára, de a grillezett hal árát néha 100 grammra adják, nem az egész ételre; érdemes megnézni, hogy mekkora a tervezett súly, hogy ne lepődjön meg a hatalmas számla,
- hosszú sorok alakulhatnak ki a legjobban értékelt helyszínek előtt; Érdemes megnézni, hogy a véletlenül választott hely nem kínál-e egyszerű online asztalfoglalást. Néha korábban is jöhetünk és megpróbálhatunk helyet foglalni. Sajnos néhány helyen csak telefonos foglalás lehetséges.
- érdemes megtanulni néhány alapvető olasz kifejezést, aminek köszönhetően a helyszíni látogatás (főleg a turisztikai központtól távolabb) kevésbé lesz megterhelő.
Csapdák turistáknak
Sajnos az olasz városok turisztikai területei tele vannak buktatókkal. A legbiztosabb, ha a turisztikai központtól távolabb, a helyiek igényeihez igazodó helyet találunk, de ez logisztikai okokból nem mindig lehetséges.
Az egyik legfontosabb szabályunk, hogy kétféle éttermet kihagyunk: azokat, amelyek turisztikai menüt kínálnak, és azokat, amelyeken az ételekről képek szerepelnek az étlapon. Azonnal látható, hogy ezek a helyek a turistáknak vannak berendezve, nem a helyieknek, így vagy az árak lesznek túlárazva, vagy olyan ételek, amelyeknek nem sok közük van a helyi konyhához.
-
jó elkerülni azokat az éttermeket is, ahová a verők hívogatnak - Nehéz elképzelni egy olyan trattoriát, amelynek hagyománya van, és így kell megnyernie a vásárlókat - hiszen ezek a helyiségek minden este zsúfolásig megtelnek!
-
jobb elkerülni a város leglátogatottabb területein lévő helyiségeket; Az olaszok ritkán vacsoráznak ott, ezért az ételeket a turistákhoz igazítják, és hiányzik az autentikusság,
-
ha úgy döntünk, hogy helyet vásárolunk egy turista helyen, alaposan tanulmányozzuk át a kártyát - ilyen helyeken előfordul, hogy a terítés díján felül (ami akár páros is lehet 4-5€) a teljes számla 20%-a (vagy több) szolgáltatási díj (beleértve a szolgáltatást is) szintén hozzáadódik a számlához (mi magunk soha nem találkoztunk szolgáltatási díjjal a turistahelyeken kívül),
-
a turistáknak szánt helyeken soha ne hagyatkozzunk csak a pincér szóbeli ajánlásaira, különösen borok és tenger gyümölcsei esetében, azaz a megrendelt termék pontos árának visszaigazolása nélkül; rendszeresen jelennek meg cikkek a neten a több száz eurós számlát kapott velencei turistákról.
Bárok és sütemények: hol ihatunk kávét és ehetünk édes reggelit?
Sok olasz kávéval és édes zsemlével/sütivel kezdi a napját, amihez elmegy: bár (bárral együtt), kávézó (olaszul: caffè) vagy édességek (beleértve a paszticcériát is). Nincsenek nagy különbségek bár és kávézó között, bár néha a bárokban szokásos ételeket és sört is felszolgálnak.
Milyen kávét fogunk inni Olaszországban?
- eszpresszó - kicsi, erős és fekete kávé egy pohár vízzel,
- cappuccino - eszpresszó, forró tej és tejhab kombinációja,
- caffè latte - hasonló a cappuccinóhoz, de több forró tejjel és határozottan kevesebb habbal,
- latte macchiato - az úgynevezett foltos tej, azaz forró tej kevesebb eszpresszóval.
Olaszországban gyakorlatilag minden cukrászdában tudunk majd kávét inni és süteményt enni. Kávét ihatunk állva is (ezt olaszul hívják al banco, azaz a pénztárnál), vagy foglaljon helyet egy asztalnál (a tavolával együtt). Egy kávé rendelésekor szinte mindig kapunk egy pohár vizet. Kivétel lehet a tejes kávé, azaz a cappuccino vagy a caffè latte.
De aggódnunk kell a tearajongóknak – ez nem túl népszerű Olaszországban. Néha egyáltalán nem kapjuk meg, máskor pedig akár kétszer drágább is lehet, mint a kávé!
Kényelem vagy alacsonyabb ár?A legtöbb olasz kávézóban alacsonyabb árat kell fizetni a pult melletti kávézásért (és a süti elfogyasztásáért) és a felállásért, mint az asztalnál ülve.
Érdemes megjegyezni, ha nem törődünk a kényelemmel - ha leülünk, több tucat százalékkal növeljük a számlánkat. Amit érdemes megemlíteni, az éttermekkel és a copertóval ellentétben ez a felár nem fix összeg, és az egyes termékek egységárai gyakrabban magasabbak (általában 1 € kávé és ital, 2 € sütemény).
A pultnál feltüntetett árak szinte mindig az álló fogyasztásra vonatkoznak, esetleg két oszlop van: a pultos ár (banco) és az asztali ár (tavolo). Ha egy pincér vagy alkalmazott megkérdezi, hogy szeretnénk-e asztalnál enni, és ennek a lehetőségnek nincs külön ára, akkor először érdemes kártyát kérni.
Ha állva szeretnénk kávét inni, vagy megvenni valamelyik sütit, akkor először is keressünk egy külön pénztárgépet. A bárokban, kávézókban nagyon gyakran úgy megy a rendelés, hogy először felkeressük a járható pénztárgépet, ott fizetünk, majd a számlával együtt átvesszük a kávét és a kekszet. Sok tudatlan turista a sorban áll a pultnál, hogy a végén bejelentkezzenek (pontosabban: nyugta hiánya miatt elbocsátják!).
Valóban csak reggelire szolgálnak fel tejes kávét?
A turistakalauzok információi között található egy figyelmeztetés, hogy délután nem ihatunk tejes kávét (caffè latte vagy cappucino). Ez nem teljesen korrekt információ. Igaz, hogy az olaszok főként tejes kávét isznak reggelire, amit édesen esznek. Sokan közülük a tartalmasabb étkezések után sem isszák meg.
Ez azonban nem meglepő – végül is ki iszik közülünk forró tejet közvetlenül szószos tészta vagy tenger gyümölcsei elfogyasztása után? Viszont ha közvetlenül ebéd után rendelünk egy tejalapú kávét, akkor aligha szolgálnak fel minket sehol. A pincér legfeljebb együttérző szemekkel néz ránk, és elképzeli, milyen reakciók mennek majd végbe a gyomrunkban hamarosan…
Panini vagy olasz szendvicsek – valószínűleg a legjobb ötlet egy édes reggelihez
Olaszország kis titka, amelyről sok látogató általában nem tud, a helyi szendvicsek panini (más néven panino). Ízletes és helyi alapanyagok, ízletes tekercs és friss zöldségek – nehéz táplálóbb ételt találni a nap elején.
Az olasz paninik gyakori összetevői: mortadella, pármai sonka (olaszul: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provolone sajt (vagy hasonló régiótól függően) és sült malac (olaszul: porchetta). Plusz olajbogyó vagy paradicsom. Néha meglocsoljuk olívaolajjal, olívaolajjal vagy pesto szósszal. Egy ilyen szendvics elfogyasztása után a következő órákban elégedettek lehetünk.
A figyelemre méltó összetevő az spalciatellaamit sok olvasó inkább a fagylalt ízére fog asszociálni. A Stracciatella összekevert tejszín, apróra vágott mozzarellával, és az egésznek olyan az állaga, mint a túrós tejszínnel. Jó választás azoknak, akik a nedves szendvicseket részesítik előnyben a száraz szendvicsekkel szemben. Annál is inkább, mert az olasz paninisban nem találsz vajat.
Hol lehet paninit enni? Például olyan helyiségekben, amelyek csak szendvicsekre specializálódtak (beleértve a Paninotecát is). Ha Rómában tartózkodik, feltétlenül nézzen be Pane e Salameamely a szendvicsek felszolgálását konyhaművészetté változtatta. Gyakran kapunk szendvicset az élelmiszervásárokon – néha a standok is ezt teszik. Egyes régiók, például Toszkána és Emilia-Romagna számos húsukról és sajtjukról híresek, és a szendvicsek az egyik legjobb módja annak, hogy megkóstoljuk őket.
Panini egyenesen a boltból vagy szupermarketbőlHa egy finom szendvicset szeretnél enni, akkor nem kell a helyszínre menned és külön fizetni a borításért vagy szolgáltatásért, nem is beszélve a hozzávalók megvásárlásáról és az otthoni elkészítésről. Sok kis élelmiszerboltban, de olyan nagy szupermarketekben is, mint a Carrefour vagy a Decò, megkérhetünk egy alkalmazottat a pácolt hús- és sajtpultnál, hogy készítsen nekünk szendvicset.
Így általában csak az elkészítéséhez felhasznált kimért termékekért fizetünk. A hozzávalóktól függően egy szendvicset fizettünk a boltban 2 €-tól (sonkás és helyi sajt szendvics) 5 €-ig (egy csomag fior di latte sajtból két szendvics készült).
A fő különbség a kisboltok és a szupermarketek között, hogy egy kis boltban elég egy szendvicset kérni és kiválasztani a hozzávalókat (vagy ajánlásokat kérni), míg a szupermarketben először ki kell választanunk és hoznunk kell egy zsömlét, amiben a munkatársunk elkészíti nekünk a szendvicset. A szupermarketek hátránya a kisboltokhoz képest a kenyérválasztás - sokszor csak elég keményre csomagolt zsemle kapható, ugyanakkor egy kisboltban ropogós és puha zsömlét kaphatunk, ami jobban passzol a paninihez.
Ha egy szendvicshez csomagolt terméket, például mozzarella sajtot választunk, akkor a teljes csomag felhasználható az elkészítéséhez. Ebben az esetben a végső költség nem feltétlenül a legalacsonyabb. Ha a lehető legalacsonyabb árat szeretnénk, válasszunk vágható termékeket a szendvicshez.Pizzadarabok és egyéb gyorsételek. Hol fogunk enni valamit szökés közben?
Olaszország híres a street foodról. És nem az újramelegített, csomagolt termékekből, hanem a helyben készült ízletes (bár kalóriadús) ételekből. A gyorsételeket bárokban, csemegeboltokban (pl. Rosticceria) és közvetlenül az utcán található mobil standokon szolgálják fel.
A rágcsálnivalók közül a legnépszerűbb a darabokban tálalt pizza (olaszul: pizza al taglio). Lehet, hogy ennek az ételnek van néhány buktatója. Először is sok helyen megmutatjuk magunknak, hogy mennyit kell vágnia a dolgozónak, és a súly szerint később fizetünk. Érdemes megjegyezni, hogy az árak szinte mindig a termék 100 grammjára vonatkoznak. Ha egy nagy szelet nehéz pizzát választunk (pl. pizza carbonara szósszal), többet fizethetünk érte, mint egy egész pizzáért egy pizzériában!
Érdemes olyan helyeket is keresni, ahol sokan jönnek, és ahol időnként új lapokat jelentenek. Ebben az esetben garanciát vállalunk a pizza frissességére. Figyelem! Még ha egy pillanattal korábban is megjelent a pizza teteje, valószínűleg újra nálunk melegítik…
Ha olyan bárt választunk, ahol a pizza adalék, akkor egy felforrósított, több órás, rossz ízű süteményt találhatunk.
Hol a legjobb street food? A keresést a fő piacról kezdjük. Gyakran találunk egy standot vagy egy egész helyet, ahol a helyi kereskedők is étkeznek, így nem kell aggódnunk a termékek frissessége miatt. Ilyen helyeken a legnagyobb választás a reggeli órákban van.
A második pont a sok bárral rendelkező utcák vagy terek, ahol a helyiek az estéket töltik. Az ilyen helyek azonban később is nyitva vannak.
Emlékeznünk kell arra is, hogy minden régióra jellemzőek a különböző ételek, az ún utcai konyha. Rómában a Pizza al taglio, Szicíliában és Calabriában az arancini (sült rizsgolyó hússal), Campaniában pedig egy vödör (cuoppo) sült tenger gyümölcseivel vagy más termékekkel uralkodik.
Aperitivo, délutáni italszünet
Aperitivo (lengyel aperitif) Barátokkal vagy családdal elfogyasztott gyors ital, amelyet az olaszok nem sokkal a munka befejezése után, de a főétkezés előtt fogyasztanak el. Ezalatt beszélgetnek, megiszik valamelyik népszerű italt (pl. Aperol Spritz, Negroni) vagy likőröket (pl. Aperol és Campari), és elfogyasztanak olyan apró falatokat, mint az olajbogyó, földimogyoró vagy a már említett bruschetta. Ezeket a harapnivalókat általában alkoholáron szolgálják fel.
Aperol Spritz ital rendelésekor szinte mindig kapunk valami ennivalót: mogyorót, olajbogyót, chipset, sőt néha pirítóst is. Az árban benne vannak és nem kell külön fizetnünk értük.
Kezdetben az aperitif fő célja az étvágy serkentése volt. Az aperitivo története fordulópontjához nyúlik vissza Tizennyolcadik és tizenkilencedik század. Akkoriban főleg likőröket fogyasztottak, köztük a népszerű vermutot, amely bor és gyógynövények keveréke. A mostani aperitif azonban valami több – alkalom a találkozásra, beszélgetésre és kikapcsolódásra a nap nehézségei után. Ez meglátszik például az italválasztáson is - a legtöbben a hagyományos, tiszta likőrök helyett italokat választanak. Így az aperitif hagyománya zökkenőmentesen átment az étvágygerjesztőtől a szocializációs funkciókig.
Az olasz aperitiv fővárosa Milánó, ahol az aperitif a lakók mindennapi életének elválaszthatatlan részévé vált. Erről a jelenségről a Milan aperitivo cikkben írtunk bővebben: mi ez és miben különbözik Olaszország többi részétől?