Ki ne ismerné közülünk az olasz konyhát? Újabb éttermek bukkannak fel gombaként, és hagyományos olasz finomságokat kínálnak. Sajnos a Lengyelországban felszolgált olasz ételeknek gyakran nincs sok közös vonása a hagyományos ételekkel, amelyeket csak a napfényes Olaszországban fog megkóstolni. Ha szeretné megismerni az eredeti olasz ételeket, egy kulináris utazásra hívjuk a hagyományos olasz ízeken keresztül.
Érdemes hozzátenni, hogy az olaszok az ételek mellett a bort és a különféle italokat is szeretik, pl híres olasz frissítő ital - Aperol Spritz.
Olasz konyha
pizza
Minden bizonnyal ez a legjellegzetesebb étel Olaszországra pizza. Természetesen a legjobb olasz pizzát kapod hazájában - Nápoly. Az eredeti nápolyi pizzát nagyon vékony tésztával és gondosan kiválasztott feltétekkel különböztetjük meg. A Vezúv vulkántól délre, vulkáni területeken termesztett San Marzano paradicsom speciális fajtájából és bivalytejből készült mozzarella sajtból (mozzarella di bufala) készül. Ezt a fajta pizzát fatüzelésű kemencében sütik.
Ha még nem volt alkalma megkóstolni egy nápolyi pizzát – fogadjon szót –, annak mennyei íze miatt érdemes ellátogatnia ebbe a városba. Főleg most, amikor igazán olcsón lehet repülőjegyet venni.
Mi a pizzán kívül?
Spagetti és egyéb tészta
Természetesen egy másik Olaszországra jellemző étel Spagetti. Az olasz spagetti nagyszerű ízének titka a friss alapanyagokban, de a megfelelő főzési módban is rejlik. A tészta megfőtt al dente. Ez azt jelenti, hogy kissé kemény, amikor kivesszük az edényből. Az olaszok órási precizitással főzik a tésztát. Főzés után semmiképpen sem lehet túl puha vagy túl kemény.
A tésztát tálaljuk SOS-sel és sok sajt - általában parmezán vagy pecorino. Az egyik legnépszerűbb szósz van bolognai szósz, vagyis Olaszországban ragù di carne alla bolognai. Finomra vágott (vagy darált) sertés- és/vagy marhahúsból sárgarépa, zeller, petrezselyem, olívaolaj, paradicsom és vörösbor hozzáadásával készül. Az olaszok által kedvelt spagetti egyik nico választása spagetti alle vongole, vagyis tészta kagylóval. Fehérborral, egy kis chilivel és friss petrezselyemmel örvendeztetett meg minket egyszerűségével és őrült ízével.
Tonnarelli
A spagetti említésekor érdemes megemlíteni egy hasonló "fajta" tésztát, mégpedig Fr. tonnarelli, más néven spagetti alla chitarra. A spagettitésztához hasonlítható, de hosszú "szálak" formájában is négyzet keresztmetszetű és sokkal vastagabb. Leggyakrabban ezt a tésztát pestoval tálalják, és van egy változata is a carbonara szerelmeseinek tonnarelli alla carbonara.
lasagne
A tészta alkalmával még meg kell említenünk Fr. lasagne, ami egy olasz étel nagy tésztaszeletek formájában, hússal és/vagy zöldségekkel és szósszal. Olaszországban leggyakrabban paradicsom- vagy bésamelszószt használnak. Minden megsül a sütőben. Bár nem egy kalóriaszegény ételről van szó, még egy darabbal is érdemes elcsábítani. Nehéz megelégedni egy adaggal… Az olasz konyha függőséget okoz.
cannelloni
A tésztavariációk kedvelői biztosan szeretni fogják őket cannelloni. A Cannelloni tészta formában nagy csövek kb 3 cm átmérőjű és 7-10 cm hosszú. Töltött hús vagy zöldség és szósszal felöntjük ez az egyik leghagyományosabb olasz étel.
A cannelloni története a tizenkilencedik században kezdődik. Ekkor jött a világra Nicola Federico - a cannelloni feltalálója. Federico Nápolyban született, de fiatalon családjával Sorentóba költözött, ahol feleségül vette Fortunata Scarpatit, és szakácsként kezdett dolgozni a helyi. La Favorita étterem. Pontosan ott 1907-ben feltalálta a cannellonitamely országszerte híressé tette.
A nyilvánosság és az elismerés ellenére a séf nem adta fel állását a La Favoritnál, ahol 31 évig dolgozott. Ez az étel nagyon elterjedt, különösen a második világháború idején, amikor sok nápolyi lakos keresett menedéket a sorentói bombázások elől. Főleg vasárnaponként abban a híres étteremben ettek, ahol Federico dolgozott.
Képzeld el, hogy egy nap alatt 120 kilogramm cannellonit (töltelék nélkül) ettek meg ott! Az étterem titka a Luisella Romano által készített finom szószok is voltak. A tálalás előtti napon mindegyik elkezdett forrni. Ennek köszönhetően az összetevők alaposan össze tudtak keveredni egymással és "rágódni". És ezek nem akármilyen összetevők voltak. Az étel elkészítésekor Luisella érett paradicsomot használt, amelyet szeletelés előtt napfénynek tett ki, hogy szárítsa meg. A paradicsomhoz marha- vagy sertéshús, fokhagyma, hagyma, kiváló minőségű olívaolaj és kapor került. Mindent nagyon alacsony lángon főzött.
gnocchi
Ezek is egy ajánlott étel gnocchi. Nevük egy olasz szóból származik gnocco és azt jelenti: "egy csomót". A gnocchi egyfajta gombóc búzalisztből, teljes kiőrlésű lisztből, tojásból, sajtból és burgonyából. Fűszernövények, zöldségek és még édes adalékanyagok, például kakaó is hozzáadható a tésztához.
A legnépszerűbbek azonban a gnocchi kissé a lengyel burgonyagombócra emlékeztet, krumpliból és lisztből.
A régiótól függően a gniocchi receptjei jelentősen eltérhetnek. Az egyik változat, különösen Toszkánában - strozzapreti készül spenóttal és ricottával. Az edény ragyogó zöld színű. A tésztát például hús mellé tálalják, vagy mártással - paradicsommal, pestoval vagy sajttal - fogyasztják.
Ravioli
Ha szeretnéd pierogi, mindenképpen ki kell próbálnod az olasz változatukat. Természetesen Fr. ravioli, azaz kis gombócok, ricotta sajttal töltve, hús vagy zöldség (nagyon gyakran spenótot). A raviolit leggyakrabban húslevessel vagy mártással, például bolognaival fogyasztják.
Általában négyzet alakúak. A ravioli legrégebbi említése a 14. századból származik. A Libro per Cuoco kéziratban a felvert tojással és friss sajttal kevert, blansírozott és őrölt zöld zöldségekkel készült ravioliról olvashatnak. A gombócokat húslevesben párolták és édes, intenzív fűszerekkel ízesítették.
Rómában a ravioli már jól ismert volt, amikor Bartolomeo Scappi - egy híres reneszánsz szakács főtt csirkével tálalta őket az 1549-es konklávé alatt. A ravioli, mint más olasz specialitások, ma már nagyon híresek és szívesen fogyasztják szerte a világon.
Sajt olasz ételekben
Az olaszok szinte minden ételhez hozzáadják sajt. Egyik sem lasagne vagy pizza nem nélkülözhetik a tisztességes adagot mozzarella, Olasz paszta (tésztaételekhez) illik a legjobban parmezán sajt, a finom ricotta kiemeli a gombóc ízét ravioliinkább finom és krémes mascarpone sajt van sok olasz desszert alapja.
Emlékezve kb desszertek Eláruljuk, hogy az olaszok a desszertek elkészítésének abszolút mesterei. Bizonyára ismeri a leghagyományosabbakat - a tiramisut, a panna cottát vagy a világhírű krémest Olasz fagylalt. Tekintettel arra, hogy az olasz desszertek és édességek teljesen külön (és nagyon finom) témát képeznek, külön bejegyzést szenteltünk ennek.
Ha többet szeretne olvasni az olasz desszertekről, nézze meg a szöveget: Milyen desszertet lehet enni Olaszországban?.