Mit lehet enni Bajorországban? Gyakorlati útmutató a bajor konyhához

A bajor konyha (vagy tágabb értelemben a hagyományos német konyha) összetevőivel a lengyel konyhára emlékeztet, így a hazai ételeink kedvelői gyakran nyugati szomszédaink ételei között találják magukat.

Lengyelországban, csakúgy, mint Észak-Németországban, állandó tendencia figyelhető meg - a hagyományos konyhát kínáló éttermek már évek óta visszaszorulnak a nemzetközi – olasz, ázsiai vagy akár amerikai – konyhát kínáló éttermek javára. Egészen más a helyzet Dél-Németországban, és azon belül is Bajorországban, ahol a külföldi konyhát felszolgáló éttermek óriási választéka ellenére még mindig számtalan zsúfolt hely van, ahol évtizedek, évszázadok óta itt tálalt hagyományos ételeket fogyaszthatunk. A bajorok pedig kortól és társadalmi helyzettől függetlenül látogatják őket. A kocsmákban, sörkertekben vagy éttermekben tinédzserek, diákok, középkorúak, gyermekes családok, idősek ülnek egymás mellett.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a bajor konyha kifejezés pontatlan. A mai Bajorország egy nagy szövetségi állam három különböző történelmi földdel: az egykori Bajor Hercegség az osztrák konyha hatalmas hatásával, Frankföld a disznóhús országa, Sváb pedig lisztételeiről híres.

Magát a bajor konyhát általában meglehetősen egészségtelennek tartják. És mint mindig, az ördög a részletekben rejlik. Egyes ételek – például a rántott szelet, a grillkolbász vagy a nagy mennyiségben innivaló sör – nem kalóriaszegények. Másrészt ezeket az ételeket is gyakran kevés zsírral és egészséges adalékanyagokkal tálalják, ami némileg csökkenti a mellékhatásaikat. Ráadásul a német konyha viszonylag egyszerű, és szenvedélyesen használja a szezonális alapanyagokat, például a spárgaszezonban ez a fő köret burgonya helyett, a borsópürét pedig sertéshús mellé tálalják Frankföldön.

Ez a cikk egy másik bejegyzés a sorozatban Mit lehet enni…?amelyeket konkrét országok vagy régiók meglátogatása után tapasztalataink alapján készítünk el. Ebből a cikkből egy változást szeretnénk bevezetni - olyan helyeket kezdünk kiszolgálni, ahová magunk is szeretnénk visszatérni, és amelyekkel elégedettek voltunk. Reméljük, hogy segítünk ezeknek az olvasóknak a megfelelő étkezési hely kiválasztásában.

Hol ehetünk bajor konyhát?

A bajorok számára teljesen normális az étkezés. Ez vonatkozik a reggelire (német Frühstück), ebédre és vacsorára (német Mittagessen vagy Hauptmahlzeit) és vacsorára (német Abendessen).

A lengyelországi turistákat néha meglephetik azok a helyek, ahová a helyiek ennivalót keresnek. Az alábbiakban ezek közül a legfontosabbakat ismertetjük.

• vendégházak/fogadók (Gasthaus, Gasthof vagy Landhaus) - a legjobb hely a helyi konyha kipróbálására, kellemes légkörrel és jó sör fogyasztásának lehetőségével.

• éttermek - a vendégházaknál hivatalosabb helyek, gyakran korszerűbb módon tálalják az ételeket, vagy a német és külföldi konyha egyik variációja. Az éttermekben az árak észrevehetően magasabbak.

• sörcsarnokok - elsősorban Münchenhez kötődik. Ezek nagy szobák, ahol sörözhetünk és tipikus bajor ételeket fogyaszthatunk. Számos müncheni sörözővel foglalkoztunk egy külön cikkben: Hova menjünk sörözni Münchenben? Sörcsarnokok és kertek és gyakorlati információk.

• sörkertek (Frankföldön sörpincének is nevezik) - ezek padokkal és asztalokkal teli szabadtéri területek, ahol a helyiek sört isznak egy meleg napon. Helytől függően vannak önálló standok vagy éttermek is, ahol vásárolhatunk ennivalót. Általában egyszerű grillételek (csirke, hal, sertés) vagy helyi tészták lesznek.

• fülkék és standok a pályaudvarokon vagy a városközpontokban - szinte minden pályaudvaron vagy állomáson és a német városok központjában találunk olyan standokat, ahol gyorsan vagy melegen vásárolhatunk valami ennivalót. Gyakran kolbász (német wurst), saláták (például burgonya vagy kolbász), perec (pl. vajas perec) vagy más gyorsételek különböző változatai.

• piacokon és piacokon áll - szinte minden németországi városban hetente legalább egy-két alkalommal tartanak friss élelmiszereket kínáló piacot, melyhez szinte mindig standok társulnak, ahol az előző pontban említettekhez hasonló ételeket vásárolhatunk. A különbség annyi, hogy halételeket (pl. heringes szendvicseket vagy füstölt halat) és salátákat is fogyaszthatunk. Az egyik legjobb ilyen típusú hely az Viktualienmarkt, amely München fő piaca.

• hentesboltok - első ránézésre ez a legmeglepőbb tétel, de a hentesboltokban gyakran kapunk jó minőségű meleg kolbászt vagy helyi gyorséttermi Leberkäse-t. A vásárlás után az asztalnál állva étkezhetünk (néha egyszemélyes ülőhelyek is vannak), vagy eltávolodhatunk az üzlettől.

Általános szabályok az éttermekben és tavernákban

• Egy menükártya - a legnagyobb városok és turisztikai helyek kivételével az étlap (németül: Speisekarte) gyakran csak német nyelvű. Néha csak a tételek egy részét fordítják le, szezonális és regionális ételek nélkül. Ha legalább ketten vagyunk, érdemes az egyik kártyát németül, a másikat angolul kérni. A napi menü (németül: Tagesmenü) ritkán kerül a kártyákra angolul, ami Bajorország-szerte igen elterjedt. A napi étlapon gyakran találhatunk egy-egy érdekes akciót, vagy kevésbé ismert tájjellegű ételt.

• étkezés megrendelése - zsúfolt helyeken kézfelemeléssel aktívan hívjuk a pincért. Ellenkező esetben meg kell várnunk, míg a pincér maga veszi észre az elveszett vendégeket.;-)

• ülőhely - sok tavernában, sőt étteremben is a hosszú asztalok, padok dominálnak, ahol egymás mellett ülnek a vendégek. Természetesen mindig jó ötlet kulturáltan megkérdezni, hogy szabad-e az ülés, de evés vagy sörözés nem szokatlan Bajorországban. A hétköznapi asztalok, székek és ülőhelyek hiánya esetén nagyobb asztalnál is megkérdezhetjük, nem bánják-e a vendégek, ha leülünk.

• helyet foglalva - egy tipikus fogadó vagy söröző esetén ott ülünk, ahol akarunk. Ha egy pincér megkeres minket egy üres helyhez vezetve, az azt jelentheti, hogy exkluzívabb helyen vagyunk, de lehet, hogy hétköznapi vendéglátás. Ha egy meleg napon csak meginni egy sört és egy perecet nassolni, akkor érdemes beülni a sörkertbe, és nem elfoglalni a helyet azon vendégek belsejében, akik egy teljes vacsorát szeretnének elfogyasztani.

• tippeket - Németországban a pincérmunka nem olyan tipikus alkalmi munka, mint Lengyelországban, gyakran találkozunk a legjobb életkorú pincérekkel, akik széleskörű ismeretekkel rendelkeznek a helyi konyháról, sörökről és a régióról. Emiatt a borravaló nem olyan népszerű, általában a teljes összegre kerekítik fel, vagy hagynak borravalót, ha nagyon elégedett a kapott szolgáltatással.

• kártyás fizetés - soha nem szabad azt feltételeznünk, hogy egy német étteremben lengyel kártyával fogunk fizetni. Még ha készpénz nélküli fizetést is elfogad egy adott hely, előfordulhat, hogy csak speciális német kártyákat (ún. EC-kártyákat) támogat.

• Állatok - Bajorországban nem szokatlan, hogy háziállattal tavernákba (ritkábban éttermekbe) járnak. És bár gyakran gyakorolják, ha házi kedvencünket is szeretnénk magunkkal vinni, érdemes belépés előtt megbizonyosodni arról, hogy szabad-e.

Bajor ételek

Az egyik első bekezdésben említettük, hogy a bajor konyha valójában három különböző történelmi régió konyhájának ötvözete. Jó hír azonban a turisták számára, hogy mindegyik legnépszerűbb ételét a mai Bajorország egész területén fogyasztják majd. A cikknek ebben a részében a népszerű bajor ételeket gyűjtöttük össze és csoportosítottuk, amelyek könnyen hozzáférhetőek és véleményünk szerint érdemes kipróbálni.

Kolbász

Nincs ennél sztereotipabb német étel kolbász (német Wurst). És nem csoda! Nyugati szomszédaink megeszik a kolbászt, főleg a rántottat, amit bódékban, sörkertekben vagy éttermekben vásárolnak. Bár a sült változat a domináns, Németországban szinte minden formában ehetjük a kolbászt.

Weißwurst (Weisswurst) - müncheni fehér kolbász

Münchenben és környékén a fűszernövényekkel fűszerezett borjúhúsból készült fehér kolbász (németül: Weisswurst) dominál, amelyet közel 200 éve fogyasztanak a bajor főváros lakói reggelire. Ma a fehér kolbász gyártásába sertéshúst is adnak, de ennek legalább 51%-ban borjúhúst kell tartalmaznia. A kolbászt nem főzzük meg, hanem körülbelül 30 percig forró vízben pároljuk. A hagyományos étel két kolbászból áll, amelyeket reggel készítenek el, és közvetlenül egy meleg vízben tálalják.

A müncheni fehérkolbász íze nagyon finom, ízét nagyban befolyásolják a hozzáadott fűszerek. Az ételek között szerepel a perec (németül Brezn) és a helyi édes mustár (németül: Bayerischer Süßer Senf).

A bajor édes mustár megalkotója Johann Conrad Develey, a máig létező Develey cég alapítója, aki megalkotta az új adalék receptjét ben. századi XIX fűszerek és cukor hozzáadása a hagyományos mustárhoz.

Az édes mustár a fehér kolbász állandó kísérője, de más ételekhez is jól illik.

Sült kolbász

Frankföldön és Bajorország többi részén dominál sült kolbász, ami főként sertéshúsból készült sültkolbász. Ez az étel Frankföldről származik, a legrégebbi fennmaradt recept pedig a középkori Nürnbergből származik. Sok városnak megvannak a saját fajtái ennek a finomságnak, amelyek különböznek az elkészítési módban, ízben és méretben. Összességében több tucat fajta van ebből a kolbászból Németország-szerte.

A bratwurst tálalható gyorsételként tekercsben vagy tányéron, krumplisaláta mellé vagy közvetlenül sült savanyú káposztára. A kolbászt mustárral (németül Senf) tálalják, bár ritkán olyan édes, mint a müncheni fehérkolbász.

Azokban a városokban, ahol nem egyfajta bratwurst uralkodik, érdemes különféle kolbászok keverékét rendelni. A többiben érdemes először a helyi fajtákat kipróbálni.

Nürnbergi kolbász (Nürnberger Rostbratwurst)

A legendás kis kolbászok a Nürnberg Frankföld legnagyobb városának egyik fő csemege. Egyedi ízüket majoranna hozzáadásával és bükkfával égetett rostélyon való grillezéssel biztosítják. Nürnbergi kolbász 2003 védett étkezésnek minősülnek, és a törvény szerint hosszúságúnak kell lenniük 7-9 cm és és mérlegelj közöttük 20 és 25 gramm.

Hagyományosan a kolbászt nagyobb mennyiségben (6, 8, 10 vagy 12 db) és speciális fémtányérokon, melegen sült savanyú káposztával, ritkábban burgonyasalátával tálalják.

A nürnbergi kolbászt utcai ételként is árulják - egy ilyen étel neve Drei im Weckel, ami egy zsemlében mindössze három, ami a virslik számának felel meg.

A Nürnberger Rostbratwurst a város egyik legrégebbi kolbászkonyhájában kóstolhatjuk meg - Bratwursthäusle bei St. Sebald, amely közvetlenül a városháza mellett és a Szent István-templom mögött található. Sebald. A helyszínen a legjobb tányéron rendelni, sajnos a zsemleben lévő kolbász ízét maga a zsemle rontja el. Ottlétünkkor érdemes betekinteni a belsejébe, megnézni a történelmi fadekorációt és a nagy grillsütőt.

Kolbász Regensburgból

Egy másik hely, ahol kis kolbászt ehetünk, a Duna partján és Bajorország keleti részén található Regensburg (német Regensburg). A Kőhíd közelében található valószínűleg Németország legrégebbi kolbászt kínáló étterme - Történelmi konyha kolbásszal (németül: Historische Wurstkuchl).

A környéken egy filigrán épület található egy szobával és konyhával, óriás grillezővel 500 évde a kolbászt ezen a helyen már felszolgálták XII század!

A regensburgi kolbász hasonlít a nürnbergi kolbászhoz, bár másképp fűszerezik. A kolbászt forró savanyú káposztán tálalják 6, 8, 10 vagy 12 darabos mennyiségben, édes mustár hozzáadásával. A kolbászokhoz érdemes egy finom zsemlét rendelni.

Blaue Zipfel

Az edény hívta Blaue Zipfel (kék vég) vagy néha Saure Zipfel (savvég) főként Frankföldön, a hagyományos frank konyhát felszolgáló helyeken találjuk. Ezek vinaigrette szószban főtt kolbászok hagymával, borral és fűszerekkel. Finom pácban kapjuk a kolbászt hagymával, perecsel vagy kenyérrel.

Más városok és fajták

Frankföld más városaiban a helyi bratwurst fajtákat is fogyasztjuk. A történelmi óvárosban Bayreuth vannak olyan standok, ahol helyi kolbászt vehetünk (Bayreuther Bratwürste) finom (fein) vagy vastagabb (grob) változatban, ami a kolbászban lévő hús állagára utal. Az első változatban a húst jobban darálják, a másodikban a kolbászban megmaradt húsdarabok nagyobbak.

Coburg híres a keskeny zsemlében felszolgált kolbász hosszú (25-30 cm hosszú) változatáról. Kolbász z Coburg legalább 25% marha- vagy borjúhúsból kell állnia. A nürnbergi kolbászokkal ellentétben a coburgi kolbászokat fenyőfa tüzelésű rostélyon sütik.

Würzburgban a helyi fehérbort használják a kolbászgyártáshoz, innen ered a népi elnevezésük is Winzerbratwurst.

Ételek útközben és gyorsan

perec

Bár Németországban több tucat féle kenyeret találunk, számos étel kiegészítőjeként folyamatosan uralkodik. perec (német Brezn). A perecet kolbásszal tálalják sörhöz nassolnivalóként (néha iszonyatos méretben - mint a sörkertekben), de perecleves vagy galuska alapanyagaként is használják.

A perec is gyakori reggeli választás a rohanó bajor lakosok körében. Nürnbergben például városszerte szétszórva vannak olyan standok, ahol különféle formában vásárolhatunk friss perecet - a vajas és metélőhagyma változatokat ajánljuk.

Leberkäse - húspástétom és hagyományos német gyorsétterem

A különféle formájú kolbászok mellett a legjellemzőbb német gyorsétel Leberkäse, azaz húspástétom. A németül beszélő olvasók hamar észreveszik, hogy a név két szó kombinációja: máj (német Leber) és sajt (német käse). Annál meglepőbb, hogy a bajor változat nem tartalmazza ezeket az összetevőket! Míg a májat Németország más régióiban adják hozzá, a sajtos rész inkább a konzisztenciára utal, mint a tényleges összetevőre.

A Leberkäse-t a kenyérhez hasonló formában sütik. A sertés- és marhahús őrölt keverékét adják hozzá. Néha paprikát, sajtot vagy egyéb összetevőket is adnak hozzá.Ezt az ételt hidegen vagy melegen tálalják, és általában fehér tekercsben tálalják, esetleg mustár hozzáadásával (sima vagy ritkábban édes).

A lengyelországi turistáknak azonban emlékezniük kell arra, hogy lengyel felfogásunk szerint ez nem egy vastag pástétom. Az állaga inkább kolbászra hasonlít, és a bajor húsételek közül ez a legegyszerűbb. Ha ez a leírás nem bátorít, nem érdemes erőltetni magunkat, ez biztosan nem olyan étel, amiért visszatérünk Dél-Németországba.;-)

Ez az étel szinte mindenhol kapható, a pályaudvarok standjaitól kezdve a hétköznapi boltokig – és kb 1,50-3€ adagonként. Véleményünk szerint érdemes felkeresni valamelyik húsboltot, ahol nagyobb garanciát vállalunk az alapanyagok minőségére. Többek között mi magunk is próbálkoztunk a fent említett müncheni Viktualienmarkt egyik hentesüzletében.

Kolbászsaláta (Wurstsalat)

A helyiek körében kedvelt gyorsétel kolbászsaláta (német Wurstsalat) vagy egy kolbász szeletelt sonkával. Ez egy közönséges saláta hagymával, salátával, uborkával és vinaigrette-vel (és néha más szezonális zöldségekkel vagy sajttal) - kivéve, hogy egy helyi kolbásszal keverik össze, amelyet apró szeletekre vágnak. Bár első pillantásra egy salátában lévő kolbász nem tűnik alkalmasnak egy ilyen könnyű ételhez, a német kolbász állagának és magában a salátában való pácolódásnak köszönhetően ez a kiegészítés finom, és tökéletesen illeszkedik az egészhez.

Kolbászsalátákat vásárolhatunk az üzletekben műanyag kiszerelésben, súly szerint vagy sörkertekben uzsonnára.

Svábföldön járva felfigyelhetünk ennek a salátának (németül: Schwäbischer Wurstsalat) helyi változatosságára is, melyben a szokásos kolbászon kívül még … fekete puding!

Levesek

Bajorországban a levesek kedvelt étrend-kiegészítők, vagy a sör fogyasztását kísérő gyorsételek. A münchenieknek még van egy mondása, amit esős napokon használnak: „ma edd meg a levest, és holnap süt a nap”.

A leveseknél általában viszonylag kicsik az adagok, és inkább ne számoljunk azzal, hogy egy tányérral töltjük magunkat. Sajnos az árak is magasak lehetnek az adag méretéhez képest. Érdemes megnézni az aznapi levest, amit a név alatt érdemes keresnünk az étlapon Tagessuppe. Az étlapon nem mindig szerepel majd angolul, így érdemes körülnézni valamelyik tablón az aznapi menü, illetve információk után.

A legnépszerűbb levesek más ételekhez használt népszerű termékeken alapulnak. Találkozunk tehát levesekkel: krumpli (németül Kartoffel Suppe), hagymaleves, perecleves vagy kenyérleves, kolbászleves, sőt még hús- és galuskaleves is. A levesek minden étteremben eltérőek lesznek, és minden szakács más-más arányban választja ki a hozzávalókat.

A spárgaszezonban szinte mindenhol tálalják ennek a Németországban népszerű zöldségnek a krémjét.

Perec leves és kenyérleves

A tipikus bajor levesek közé tartozik perec leves (német Brezelsuppe) vagy kenyérleves (német Brotsuppe). Főleg az első érdekes és érdemes kipróbálni, bár legalább furcsának tűnhet. A leves alapja már a sertéshúslevesre emlékeztet, amihez tépett perec kerül, ami magába szívja az aromát (de nem esik szét) és puha.

Leberknödelsuppe - májgombóc leves

A Bajorországban található egyik legfurcsább leves az Leberknödelsuppe, ami egyszerűen egy leves májgombóccal. Ez az étel főként Svábországban található, bár Bajorországban sok helyen szolgálják fel.

A leves fő összetevője a marha- vagy sertésmáj, szárított kenyér és fűszerek (köztük majoránna és petrezselyem) keverékéből készült galuska. A gombóc formázása után levesben felforraljuk, majd tányéron tálaljuk vele. A leves a választott helytől függően egy vagy két "májas" galuskát tartalmaz.

Természetesen nem mindenki fogja szeretni ezt az ételt. Maga az alaplé íze lehet kissé savanykás, maga a gombóc pedig nem lehet túl kifejező. Néhol csak galuskát (német Leberknödel) szolgálnak fel leves hozzáadása nélkül, de burgonyával.

Ennek az ételnek egy másik változata az Leberspätzlesuppe, vagyis máj- és spenótleves. Ebben az esetben a húst kisméretű, lándzsára emlékeztető tészta formájában készítik el, amelyek nagy mennyiségben lebegnek az alaplében.

Főétel

Bajorországról egyet el lehet mondani – itt a sertéshús uralkodik. És bármilyen formában, az állat melyik részétől függetlenül. A csirkét sokkal ritkábban eszik, és egyes ételekben a sertéshúst borjúhússal helyettesítik.

A megrendelt ételeket szinte mindig nagy adagokban tálaljuk. Egyes esetekben, mint például a szelet Dél-Bajorországban, az adagok egészen szörnyűek lehetnek. A húst egyszerű hozzávalókkal tálaljuk, például nagy galuskával, burgonyasalátával, sült burgonyával vagy savanyú káposztával különféle formában. Svábföldön és Frankföldön gyakori a hozzávaló a spätzle nevű kis galuska. Leegyszerűsítve elmondható, hogy Bajorország déli részén a szelet és a csülök uralkodik, északon (Franconiában) a sertéshús minden része sörben sült és kis mennyiségű adalékanyaggal tálalva, Svábországban pedig több a lisztes étel. .

Bajorország déli részén és a Bodeni-tó környékén főként grillezett vagy füstölt halat is felszolgálnak.

Schnitzel (német Schitzel)

Dél-Bajorországban és Münchenben nehéz olyan helyet találni, ahol nem szolgálnak fel szeletet, vagyis a lengyelországi ismert, német nyelvterületről származó disznótoros fajtát. A szelet esetében a zsemlemorzsában rántott húst vajban kisütjük. A Schnitzelt általában sült burgonyával és egyszerű salátával tálalják. Néha kapunk tormát és/vagy gyümölcsalapú szószt is.

Mindenhol ehetünk egy finom szeletet - fogadóban (németül Gasthaus), sörözőben vagy étteremben. A fő különbségek a hús árában és elkészítési módjában vannak. Münchenben fizetünk egy adagot 10 € és 15 € között egy fogadóban vagy egy sörözőben, akár 20-22€ az étteremben. Véleményünk szerint, ha nem vagyunk nagy ínyencek, akkor nem fogunk ekkora különbséget érezni egy jó sörházi és éttermi szelet között, bár a különbségek persze érezhetők. Más dél-bajorországi városokban egy tucat százalékkal kevesebbet fogunk fizetni.

És mivel Münchenben könnyű nagy és ízletes szeletet találni, Frankföldön nehezebb. Az adagok észrevehetően kisebbek és kevésbé ízletesek lehetnek. Frankföldön lévén, mielõtt szeletre indulunk, érdemes utánanézni a felkeresett hely véleményének.

A szelet kiválasztásakor ne feledjük, hogy három fajtával találkozhatunk:

• Bécsi szelet - eredeti bécsi szelet, borjúhúsból,
• Schnitzel Wiener Art - az úgynevezett sertéshúsból készült bécsi stílusú szelet (németül: Schweineschnitzel),
• Münchner Schnitzel - Sertéshúsból készült müncheni szelet, amelyben a húst panírozás előtt tormával és mustárral vagy ezek valamelyikével ízesítik.

A tipikusan bajor változat az utolsó, és ez az, amelyik az étlapon uralkodik. Münchenben olykor találkozhatunk azzal a helyzettel, hogy a Schnitzel Wiener Art valójában müncheni szelet. A Wiener Schnitzel név jogilag fenntartott, és mindig borjúszelet marad.

Kedvenc helyeink Münchenben:

• Steinheil 16 - az egyik legikonikusabb hely a szelet kipróbálására, bár az itt felszolgált szelet elég sovány és "egészségesen" elkészített. Ez a kis vendéglő a múzeumi negyed szélén található, de alacsony ára és jó íze miatt szinte mindig tele van. Ha későbbi látogatást tervez, érdemes asztalt foglalni a hivatalos weboldalon. Itt bécsi stílusú szeletet szolgálnak fel. (szelet ára - 10,90 € (2022 májusától))

• Neuhauser Augustiner - egy fogadó, amely kicsit távolabb található a járt úttól. Az itt felszolgált müncheni szelet tipikus helyi lakosoknak szánt termék, nem túl sovány és ropogós bevonattal. A szelet mellé nagy adag fűszeres sült burgonyát tálalunk. (szelet ára - körülbelül 14,00 € (2022 májusától))

• Kaisergarten étterem - A Kaisergarten étterem kedvelt célpont a bajor középosztály körében. A szelet árai nagyon magasak, de ha az ár nem szegi kedvét, akkor érdemes elmenni ide és kipróbálni az eredeti bécsi szeletet. Egyébként megkóstolhatod az itt felszolgált birodalmi omlettet Kaiserschmarrnamelyet egész Münchenben a legjobbnak tartanak. Egy ötlet két személyre az lehet, hogy rendelünk egy szeletet és egy birodalmi omlettet kettőnek. Egy ilyen készlettel simán meg kell töltenünk magunkat két emberrel! (szelet ára - 22,50 € (2022 májusától))

Sertés csülök (német Schweinshaxe)

A második tipikusan bajor étel a szelet után csülök (németül: Schweinshaxe)amit sütés közben leöntenek sörrel, innen ered a ropogós kéreg és sajátos íz. Lehet, hogy zsíros ételnek tűnik, de a fent említett bőr kivételével a többi hús megolvadhat a szájban. A húst sütés előtt sokáig pácoljuk.

A sertés csülköt leggyakrabban egy nagy burgonyagombóccal és meleg káposztával tálalják. Néha gombócokat is felszolgálnak, köztük a jellegzetes perecgombócot.

Hol lehet enni egy jó csülköt Bajorországban?

• Kachelofen Bambergben - tipikus frank fogadó, ahol kizárólag helyi ételeket szolgálnak fel.

• Az augsburgi Brauerei Zum Goldenen Ross sörfőzde étterme - zsenge hús perecgombóccal tálalva. Kisebb adagot is rendelhetünk alacsonyabb áron. A munkaszüneti napokon érdemes előre asztalt foglalni, hiszen ide özönlenek a helyiek.

Käsespätzle - gombóc sajttal és hagymával

Az étel Svábországból származik Käsespätzle a legjobb bizonyíték arra, hogy az egyszerű ételek is a legjobbak lehetnek. A Specles (németül: spätzle) lisztből, tojásból és vízből készült apró tészta, amelyet különféle ételekhez adnak, főleg Svábföldön vagy Frankföldön. A Käsespätzle pont ilyen tészta olvasztott sajttal és ropogós hagymával. Ez egy nagyon egyszerű étel, és nagyon finom!

A sörfőzde éttermében nagyon jó "sajtos specheket" ettünk Thorbräu Bräustüberl Augsburgban, miközben a helyi szűretlen pincesört kortyolgatták.

A spatulákat más ételekben is használják, például kolbászpörköltben (németül: bratwurtsgulasch), amelyben a húst felszeletelt helyi kolbásszal helyettesítik.

Hal

A halat változatos formában tálalják, de Bajorország déli részén a pálcán grillezett hal (németül: Steckerlfisch), amit a cikkben máshol is említettünk, és a füstölt hal dominál.

A két legnagyobb tó területe halas "medencének" számít - Bodeni-tó és a „Bajor-tenger”, azaz Chiemsee tavak.

Mindkét tónál étkezhetünk többek között helyi csemege - fehérhal (Coregonus faj) a lazac családból. A Chiemsee-tó esetében a legjobb a szigetre menni Freueninsel (Nők szigete). A helyszínen beülhetünk valamelyik étterembe vagy egy halászok által üzemeltetett bárba és elfogyaszthatjuk a tóban természetes úton fogott halat. A helyi csemege a füstölt fehérhal, amelyet korábban bükkfára égettek. A közeli városok egyes lakói kifejezetten azért jöhetnek ide, hogy vásároljanak néhány olyan terméket, amelyek akár több napig is eltarthatók a hűtőszekrényben.

Adalékok

Bajorországban a köretek viszonylag egyszerűek. A burgonya uralkodik, és típustól és fajtól függően egy adott ételhez választják. Nem minden burgonya alkalmas burgonyasalátának, ahogyan nem minden burgonya alkalmas levesnek vagy sütéshez.

Érdemes megismerkedni néhány alapvető burgonyás körettel:

• Kartoffelsalat - burgonyasaláta, az egyik legelterjedtebb köret - jól illik kolbászhoz, csülökhöz vagy akár szelethez. A saláta elkészítéséhez kockára vágott főtt burgonyát, majonézt és fűszereket használnak. Néha szeletelt uborkát (pácolt vagy pácolt), hagymát és még szalonnát is adnak hozzá. Ne feledje, hogy mindenkinek megvan a saját receptje, és csak az első három összetevő biztos.
• Árvácskák - sült krumpli, természetesen főzés után. A burgonyát fűszerek hozzáadásával sütik, és nagyon zsíros lehet, ugyanakkor nehéz elszakadni tőle. Nagyon gyakori kiegészítője a szeletnek.
• Salzkartoffeln - a lengyel otthonokból ismert főtt burgonya viszonylag ritka.

A második alaptartozék az savanyú káposzta (németül: Sauerkraut). Szinte mindig melegen tálaljuk, például kolbász alá vagy csülök mellé. Hideg változatban ritkábban fordul elő, de azért időnként találkozhatunk ilyennel.

A harmadik adalék a gombóc (németül: Knödel vagy Klöße / Klösse), amelyeket Lengyelországban inkább a Cseh Köztársasághoz, mint Németországhoz kötnek. Nagyon sok gombóc változat létezik. A csülökhöz nagy burgonyagombócot vagy kisebb perecgombócot tálalunk. Találkozhatunk zsemlegombóccal (német Semmelknödel), sőt húsgombóccal is!

Svábföldön és Frankföldön az előbb említett spatulákat is tálalják egyes ételek mellé.

Szezonális ételek - spárga

Késő tavasszal egész Németországban a fehér spárga (németül: Spargel) őrülete van. A spárgaszezon (németül Spargelzeit) az időjárástól függően április közepe táján kezdődik és június utolsó heteiig tart. A főszezon májusban van. A (szüreti) szezon utolsó napjának június 24-ét tekintjük, de az időjárási viszonyoktól függően olykor akár július elejéig is kapható friss spárga.

A szezonban a spárga mindenhol megtalálható - üzletekben, piacokon vagy éttermekben. Leveskrém formájában, burgonyapótlóként vagy külön ételként sonkával és vajjal, esetenként krumplival is kombinálva. A spárgát általában egyszerűen és különleges adalékanyagok nélkül tálalják.

A spárgaszezonban gyakorlatilag minden étteremben, fogadóban ehetjük, bár a főmenüben általában nem találkozunk vele - és még inkább az aznapi menüben, és valószínűleg csak németül. Ha szezon közben nem kapunk ilyen kártyát, akkor érdemes kérni.

Az ételeket a sörkertben szolgálják fel

A sörkertekben gyorsételeket szolgálnak fel, amelyeket állva és evőeszköz nélkül is fogyaszthatunk. A korábban ismertetett kolbászok és burgonyasaláták mellett a következő ételek is népszerűek:

• Grillezett hal (németül Steckerlfisch), például makréla - sok sörkertben kapható népszerű étel; a név egy kis pálcikára utal, amelyre a hal rögzítve van. A halakat függőlegesen grillezzük, és papírba kapjuk.

• Obazda (német Obatzda) - nagyon népszerű bajor paszta, finom érlelő sajt (főleg camembert, tartalom 2/3) vajjal (a tartalom 1/3-a) keverésével készül. A tészta mellé hagymát tálalunk, amit szintén a közepébe vágunk. Legjobb, ha mindkettőhöz perecet veszünk, amit ezzel a kenéssel összetörhetünk, megkenhetünk. Mindkettőt késztermékként is megvásároljuk majd a boltokban, de egy ilyen termék íze nem egyezik a friss verzióval.

• Grillezett csirke (német Hendl) - grillcsirke, Lengyelországban is népszerű étel.A grillezett csirkét gyakran evőeszközök nélkül fogyasztják.

• Bordák (német Rippchen) - grillezett és zsíros tarja, az adagok nagyon nagyok lehetnek.

Desszertek

A Bajorországban népszerű desszertek hasonlóak a Lengyelországból ismertekhez. Uralkodnak a rétesek, vagyis az omlós többrétegű sütemények, főleg almás töltelékkel. Ha szeretjük ezt a különleges sütést, akkor bemehetünk valamelyik rétesekre szakosodott kávézóba és kipróbálhatunk más ízeket is, például túrós töltelékes rétest (németül: Topfenstrudel). A torták (német Torte) is népszerűek, köztük az almás torták (német Apfeltorte). Az étlapon a sütemények keresésekor keressük a német nevüket, i.e. Konyha. Néha az étlapon szerepel sajttorta (német Käsekuchen), de ez nem egy tipikus bajor sütemény.

Ami elszomoríthatja a vacsora után azonnal elfogyasztott édes köretek kedvelőit, az a desszertek csekély választéka, mind a kocsmákban, mind az éttermekben. Általában csak két-három egyszerű étel közül lehet választani, köztük almás rétes és fagylalt. Ha több pékárut szeretnénk kipróbálni, akkor menjünk el egy cukrászdába, pékségbe, ahol gyakran vannak asztalok és rendelhetünk kávét/teát és valami édességet.

Almás rétes (német Apfelstrudel)

Nincs még egy olyan elterjedt desszert Bajorországban, mint az almás rétes. Szó szerint mindenhol megtaláljuk, még kocsmákban és sörözőkben is. Az almás rétest melegen tálaljuk, gyakran vanília fagylalttal vagy tejszínhabbal.

Két helyen is egyforma ízű rétest nehéz megenni. Minden sütőnek vagy étteremnek megvan a maga receptje, és az alma is más.

Az alma más sütemények és péksütemények gyakori összetevője is, amelyek pékségekben vagy cukrászdákban megtalálhatók.

Birodalmi omlett (német Kaiserschmarrn)

Bajorország déli részén olyan étellel találkozhatunk, amely közvetlenül az osztrák konyhából származik, sőt ezen ország regionális ételeinek listáján is szerepel. Ez Kaiserschmarrn, azaz birodalmi omlett, ami úgy készül, hogy egy omlettet sütés közben tépünk.

Bár ez az étel gyakran desszert pozícióban szerepel az étlapon, könnyen helyettesítheti a normál étkezést. Nagyon laktató és laktató étel. Az omletthez almaszósz kerül, maga az omlett pedig néha mazsolát is tartalmaz. A hagyományos, friss császármetszéses omlett elkészítése némi időt vesz igénybe, ezért érdemes akár egy órát is terveznünk egy étkezésre.

Ha Münchenbe látogat, és szeretné megkóstolni ezt az ételt, véleményünk szerint érdemes elmenni az étterembe Kaisergarten, vagyis a Császárkert. És bár ez az étterem még a bajor főváros viszonyaihoz képest is drága, a két fős birodalmi omlett ára mérsékelt (7,50 € - 1 fő / 12,00 € - 2 fő / 16,50 € - 3 fő), és ha nem vagyunk túl éhesek, akkor jóllakottan ki kell mennünk. Figyelem! Az étel elkészítésének ideje körülbelül 40 perc.

Nürnbergi mézeskalács (német Nürnberger Lebkuchen)

Az egyik frank finomság az Nürnbergi mézeskalács (német Nürnberger Lebkuchen)amelyeket korábban az ünnepek előtti időszakra és a karácsonyi vásárokra készültek, ma pedig egész évben vásároljuk. A frank mézeskalács íze és állaga eltér a Toruńból ismertektől. Még azt is kísértheti, hogy azt mondja, az állaga inkább egy mézeskalács tortához hasonlít. Többek között a nürnbergi mézeskalács készítéséhez méz, diófélék (beleértve a mandulát és mogyorót is), kandírozott gyümölcshéjak és természetesen nagy mennyiségű fűszer, például fahéj, szegfűszeg, gyömbér és kardamom.

A nürnbergi mézeskalács annyira fontos része Frankföld örökségének, hogy regionális fenntartott termékké vált, és összetételüket szabályozzák (legalább 25% diót kell tartalmaznia). A nürnbergi mézeskalácsház eredete ide nyúlik vissza XV század, amikor a város Európa kereskedelmi térképének fontos pontja volt, és Nürnbergbe érkeztek a világ további szegleteiről származó termékek, köztük olyan fűszerek, mint a gyömbér és a fahéj. Hiszen a gingerbread angol neve szabad fordításban egyszerűen gyömbéres kenyeret jelent.

A nürnbergi mézeskalácsokat leginkább vásárokon és termelői standokon lehet keresni, bár jó édességboltokban is meg kell vásárolni. Sajnos a termelőktől vásárolt mézeskalács meglehetősen drága lehet.

Hólabda (német Schneeball)

Egy másik példa arra, hogy milyen ízletesek lehetnek az egyszerű ételek, egy tipikus frank desszert – a város közeléből érkezik Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, vagyis egy hógolyó. Az elnevezés a torta kerek formájára utal, amelyben az omlós tészta rétegeit golyó formájában rakják össze.

A hagyományos változatban a "golyókat" egyszerűen megszórják porcukorral, de vannak modernebb változatok is - például csokoládéval, csokoládéval és dióval bevonva, marcipánnal vagy más hozzávalóval töltve.

És bár a hógolyó tipikus frank desszert, a Bajorország déli részén található város legjobb fajtáját ettük. Füssen, erre a sütésre szakosodott boltban Diller Schneeballenträume.

Italok

Az alkoholos italok gyakorlatilag az egész Bajorországban dominálnak. Természetesen a sörök a vezetők, de ezek keverékei is - pl. Radlery (világos sör lével), Russ (búzasör lével) ill Cola-Weizen (búzasör kólával). A nyugati és keleti határhoz közelebb és Frankföldön is sok bort isznak, az egyetlen bajor borvidék pedig Frankföldön található.

Üdítőitalokhoz az almalé vagy a palackozott víz a gyakori választás. Különféle, Bajorországot leíró információforrásokban megtalálható az az állítás, hogy az étterem vendégei ritkán kérnek kancsóban vizet. Be kell vallanunk magunknak, hogy mi sem figyeltünk meg ilyen helyzetet. Néha a feketekávéhoz pohárban vizet kapunk.

Sör

A sör a bajorok regionális itala. Minden alkalommal isznak, még a reggelinél is - a müncheni kolbászt ugyanis 12:00-ig kell felszolgálni, és elválaszthatatlan kiegészítőjük a helyi sör! Több tucat fajta sört főznek itt, a tipikus világos söröktől (München Helles), a búzasörökön át (német Weizen), a bambergi füstölt sörökig vagy a nürnbergi vörös sörökig!

Még Bajorországban is van egy külön kapacitási egység, ami kicsivel több mint egy liter sört ír le, ennyi Maß (mise), és egy ilyen literes bögrét hívnak Maßkrug (Masskrug). Amikor Bajorországban koccintni akarunk, vagy egyszerűen azt mondjuk, hogy „áldd meg!”, azt mondjuk (kiáltunk!) „Prost!”.

A bajorországi sör olyan hatalmas téma, hogy külön útmutatót készítettünk, amely csak ezt a népszerű italt írja le.

Bővebben: Beer Guide to Bavaria - sörstílusok, érdekességek és gyakorlati információk.

Apfelschorle - bajor almás ital

Bajorország egyik legnépszerűbb alkoholmentes itala Apfelschorle, azaz friss almalé és pezsgő víz keveréke. Friss termék esetén ez egy nagyon egészséges ital, és határozottan kevésbé édes, mint maga az almalé, mert maga a lé csak kb. 25%. Az Apfelschorle minden ételhez illik, de szomjoltásra is kiváló ital.

Vásárolunk majd kész gyümölcsleveket is a boltokban, de ebben az esetben nem lesz mindig egészséges és kalóriaszegény ital. Vásárlás előtt érdemes ellenőrizni az összetételt és a cukortartalmat.

Bor

Mivel egész Bajorország egy sörrégió, ahol szinte minden városban van legalább egy működő sörfőzde, Alsó-Frankónia, pontosabban a város Würzburg és környéke jellegzetes borvidék. Frankföld más vidékein is találunk szőlőt, de ezekből érezhetően kevesebb van. Bajorországban a bortermelés sokkal korábban kezdődött, mint a sör. Az első szőlőültetvényeket a Duna és a Majna lejtőin valószínűleg a rómaiak alapították.

Frankföldön főleg száraz fehérborokat készítenek. Könnyed íz és egy finom gyümölcsös illat jellemzi őket, ezért népszerűek még a jellegzetes száraz borokat nem kedvelők körében is. A legnépszerűbb helyi törzsek: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau és Riesling.

A borokat minőségtől függően különböző kategóriákba sorolják. A legegyszerűbb módja annak, hogy megjegyezzük, hogy a közönséges borok Tafelwein (asztali bor) és Landwein (regionális bor)és a kiváló minőségű borok nevében benne van a szó Qualität.

Egy kis borszószedet:

• Trocken - száraz bor
• Halbtrocken - félszáraz bor
• Süß (Süss) - édes bor
• Halbsüß (Halbsüss) - félédes bor
• Weißwein (Weisswein) - Fehérbor
• Rotwein - Vörösbor

Hogyan lehet a legkönnyebben azonosítani a frank bort az üzletben? A jellegzetes elliptikus (körte alakú) palack után ún Bocksbeutel. Könnyen megtaláljuk a boltok polcain Frankföld-szerte, de Bajorország déli részén is érdemes találni frank bort.

Hol van a legjobb borkóstoló hely Bajorországban?

Nincs jobb hely a frank borok kóstolására, mint Würzburg, ahol szinte a város központjában teraszos szőlőültetvények találhatók, a külterületen pedig az egyik legrégebbi szőlőültetvény található (legalábbis az 1. század végétől létezik). Nyolcadik század!) és a legfontosabb német szőlőültetvények - Würzburgi Stein. A városban neves bortermelők működnek, köztük az egykori kórházegyüttesben létesültek is Juliusspital, amely ma ennek az italnak az egyik legnagyobb gyártója Németországban. Juliusspital mellett a város rendelkezik még:

• Staatlicher Hofkeller - szőlőültetvény az egykori püspöki rezidencián,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - újabb szőlőültetvény az egykori kórházkomplexumban.

Mindegyikben van kóstoló üzlet vagy étterem, mint a Bürgerspital. Egy pohár borért fizetünk kb 2€. Véleményünk szerint a legjobb hely a kóstolásra a Juliusspital üzlet, amely kettéosztott, a második részben egy kis borozóval.

Hétvégén pincetúrákat tartanak, ahol az érlelő bort tárolják, de sajnos csak német nyelven.

Ha a kevésbé formális légkört kedveli, annak érdemes elmenni Öreg híd (németül: Alte Mainbrücke). Ennek elején és végén elvitelre vásárolunk bort, amit több tucat-száz lakossal együtt "felhő alatt" iszunk. Emlékezzünk csak arra, hogy az elején egy pohárért kauciót kell fizetnünk összegben 5€.

További híres bortermelő területek a Duna menti Regensburg és a Bodeni-tó, amely egy másik fontos borvidéknek is otthont ad. Ha a városban vagyunk Memmingen elsétálhatunk Bajorország egyik legrégebbi pincészetéhez, a Arany Oroszlán (Goldenen Löwen), ahol többféle bort próbálunk ki a Bodeni-tó környékéről.

Szójegyzék

Amikor Bajorországba látogatva gyakrabban tervezünk étkezni, érdemes megismerkedni a német nyelv néhány alapfogalmával, amelyek segíthetnek abban, hogy többet megtudjunk az étlapról és az éttermekről. A fennmaradó részekben sok szót vagy nevet használtunk, és itt van néhány a többi közül, amelyekre úgy gondoljuk, hogy érdemes odafigyelni.

• Herr ober (pincér!) - pincért hívni,
• Die Rechnung bitte! - Számlát szeretnék kérni,
• Vorspeise - harapnivalók,
• Mittagsmenü - ebéd menü.