A glutén olyan fogalom, amely szinte mindenhol megjelent az elmúlt években. Nem mindenki tudja azonban, hogy mi ez, hol fordul elő, és hogy lehet-e káros. Sokan minden esetre kerülünk mindent, ami glutént tartalmazhat. Tényleg igaz?
Ez a fogalom nem más, mint a sok gabonában megtalálható fehérjék neve. Ha ezeket a szemeket vagy lisztjüket vízzel keverjük, ezek a fehérjék ragacsos hálózatot alkotnak, amely konzisztenciájában ragasztóhoz hasonlíthat. Neki köszönhető, hogy a tészta minden sütéshez puha és rugalmas, és az ezek alapján készült termékek nagyon ízletesek és bolyhosak lesznek.
Miben van glutén?
Ezek a fehérjék elsősorban különféle gabonákban találhatók meg. Főleg a búzában és fajtáiban (például durum, kamut vagy tönköly) található meg. Az életben is megtaláljuk, tritikáléban és árpában. Ezért ez a fehérje megtalálható olyan nyilvánvaló termékekben, mint például a kenyér, a sütemények, a tészta, a reggeli gabonapelyhek vagy mindenféle snack és péksütemény. A glutén azonban más termékekben is megtalálható, amelyek sokkal kevésbé nyilvánvalóak. Ilyen például a csokoládé, majonéz, sör, joghurt, felvágottak, kolbász, zöldségkonzerv vagy akár sok fűszerkeverék. Mint látható, ha ezt a fehérjét ki akarjuk iktatni étrendünkből, kénytelenek vagyunk lemondani rengeteg különféle élelmiszerről.
Miért választjuk a glutén elhagyását az étrendünkből?
Az elmúlt években a glutén kerülésének divatja igazi pánikot keltett az emberekben. A gluténallergia nagyon népszerűvé vált még a teljesen egészséges emberek körében is. Sokan úgy gondolják, hogy a glutén káros lehet. Hogy is van ez valójában? Nos, világszerte rengeteg embernek a legkisebb problémája sincs a glutén és az ezt a fehérjét tartalmazó termékek emésztésével. A gluténmentes diéta betartása azonban bizonyos esetekben nemcsak tanácsos, de akár szükséges is. Ez azokra az emberekre vonatkozik, akik cöliákiában (vagy cöliákiában), búzaallergiában vagy nem cöliákiás lisztérzékenységben szenvednek. Becslések szerint az európaiak körében az ilyen emberek teljes száma nem haladja meg a teljes lakosság 7%-át. Ebből az következik, hogy a többi európainak nem okoz gondot a glutén és az azt tartalmazó termékek megemésztése.
Mely termékek nem tartalmaznak glutént?
Szerencsére sok étel gluténmentes is. Ezeket a termékeket biztonságosan fogyaszthatják azok az emberek, akiknek problémái vannak a glutén emésztésével és kellemetlen egészségügyi hatásokat tapasztalnak az ezt a fehérjét tartalmazó termékek elfogyasztása után. Ilyen élelmiszertermékek többek között. rizs, köles, kukorica, hajdina, bab és burgonya. Ezenkívül a glutén nem található zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben, tejtermékekben, húsban, tojásban, halban vagy olajokban. Mindezek a termékek gluténmentesek. Hacsak nem adják hozzá mesterségesen, teljesen biztonságosak azok számára, akik gluténfogyasztás okozta betegségekben szenvednek. Érdemes megnézni azt is, hogy az adott élelmiszert milyen csomagolásban vásároljuk meg. Szinte mindig megmondja, hogy tartalmazhatja-e ezt a fehérjét vagy sem.
Betegségek, ahol a glutént el kell távolítani
Ilyen betegségek közé tartozik a cöliákia, a gluténallergia és a nem cöliákiás lisztérzékenység. A cöliákia olyan genetikai betegség, amely az immunrendszert érinti. Az e betegségben szenvedőknél a glutén fogyasztása után a bélbolyhok eltűnnek a bélben, ami ennek következtében táplálkozási hiányosságokhoz, sőt alultápláltsághoz vezethet, ami egészséget vagy életet is veszélyeztethet. Bár ezt a betegséget nem mindig könnyű felismerni, és a betegség esetenként szinte tünetmentes is lehet, a valóság az, hogy csak kevesen szenvednek tőle. Sokkal bölcsebb elvégezni az alkalmazott teszteket, mint "minden esetre" kiiktatni a glutént az étrendből.
Egy másik betegség a gluténallergia, amely leggyakrabban gyermekeknél fordul elő. Sokszor kinőtt belőle. A gluténallergiával kapcsolatos tünetek röviddel az ilyen termékek elfogyasztása után és valamivel később is megjelenhetnek. Ezek a tünetek lehetnek hányinger és hányás, hasmenés, száj- és torokirritáció, csalánkiütés a bőrön, orrfolyás és légzési nehézség. Ne feledje azonban, hogy ezeknek a betegségeknek szinte mindig az allergénnel való érintkezés után kell megjelenniük, hogy azonosítani lehessen az ilyen allergiákat. Speciális vizsgálatok vagy orvos, allergológus segíthet az ilyen betegség feltárásában.
A harmadik feltétel a nem cöliákiás gluténérzékenység lehet. Az intolerancia tünetei közé tartozik többek között. hasmenés, hasi fájdalom, puffadás, kiütések, fáradtság, kedvetlenség, fejfájás, vagy akár hangulatromlás. Ha attól tartunk, hogy esetleg ilyen betegségben szenvedünk, akkor megfelelő vizsgálatokra, illetve átmenetileg gluténmentes diétára lehet szükség.