Marseille utcáin sétálva néha úgy érezheti, hogy itt az arab és a keleti konyha uralkodik. Vannak azonban olyan termékek és ételek, amelyek Marseille-hez vagy tágabb értelemben Provence-hoz kötődnek.
Bouillabaisse halászlé
Ilyen étel például a halászlé Bouillabaisse (bujabest olvasunk), ami éppen Marseille-ben alakult. Hagyományos leves volt, amelyet halászok készítettek, és minden eladatlan halat felhasználtak benne. Csak helyi zöldségeket és fűszereket adnak a leveshez. Érdekes az étel elkészítésének módja. Minden halat külön-külön a forráspontnál adunk hozzá, majd a levest kissé lehűtjük, és a folyamatot megismételjük a következő hallal.
Előfordul, hogy a levest két részletben tálalják. Először magát a levest, majd a belőle kiszedett halat. Az ételt mustáros kenyérrel tálaljuk, amelyet fogyasztás előtt a levesbe kell áztatni.
Ne feledje, hogy a leveshez használt tenger gyümölcsei kocsmákonként, sőt, ugyanabban az étteremben eltöltött napokon is változhatnak. A leves előfeltétele, hogy azokat a halakat használja fel, amelyeket éppen fogott. A Bouillabaisse-t a régi kikötő környékén számos étteremben és tavernában lehet enni.
Tapenade
Egy másik népszerű helyi finomság Tapenade. Röviden azt lehet mondani, hogy igen "Provence-i" pesto. A paszta elkészítéséhez olajbogyót, kapribogyót és olívaolajat használnak. A masszát kis baguette darabokra tálaljuk.
Navettes
Marseille egyik hagyományos finomsága a keksz Navettes. Kemények (törékenyek) hosszúkás sütemények narancs ízű. Marseille legrégebbi pékségében sütik, Four des Navettes (Cím: 136 Rue Sainte), közvetlenül a St. apátság mellett. Győztes. Cookie-k alakjukban kenuhoz hasonlítanak, maga a Navettes név jelentése csak egy csónak.
Ezt a finomságot az apátságba érkező zarándokok élelmezésére hozták létre, maga a pékség pedig azon a szent úton van, amely a zarándokokat a templomba vezeti.
Ricard
A helyiek szeretik a marseille-i ánizslikőrt Ricard. Viszont az ilyen ízeket kedvelőknek való ital, a likőr nagyon aromás és elég erős ízű.
