Olaszország e kevéssé ismert régiójának konyhája még a mediterrán konyha ínyenceit is meglepheti. A calabriaiak a helyi gyümölcs- és zöldségfajták alapján olyan szokatlan ételeket készítettek, amelyeket érdemes kipróbálni az Appenninek-félsziget déli részén tett látogatás során.
Zöldségek
Gyakran kapcsolódik Olaszország más régióihoz pepperoni bors saját, erre a vidékre jellemző fajtája van. A Scoville fűszerességi skála szerint a helyi paprika a fajok közül a legélesebbek közé tartozik. Nem csoda, hogy a régió egyik leghíresebb ételének alapjává váltak, i.e. 'nduja. A furcsán hangzó név mögött ott van valami a felvágott és a szószalap között (állaga tekintetében kicsit olyan, mint a mi "címkénk"). Ez az étel a pepperoni és a fűszerek mellett darált sertéshúst is tartalmaz. Így az étel száz százalékban calabriainak tekinthető a hús származzon az ún fekete kalábriai malac (Apulo-Calabrese).
A régió második zöldséges jellemzője az vöröshagyma Tropea-ból. Különleges fajtája, amely a híres üdülőhely környező dombjain nő, de finom lekvár a régió más városaiban is megvásárolhatja ezt a szokatlan zöldséget.
Emellett Olaszország ezen részének lakói is szeretik articsóka, padlizsán és olajbogyó. Érdekes módon állítólag az olasz olívaolaj negyede a helyi olajbogyóból származik, de ezek nem olyan híresek, mint a toszkánai "barátaik".
Gyümölcs
Pepperoni híres Calabriában bergamott. Ez a citromszerű gyümölcs nagyon népszerű Reggio di Calabria tartományban. Kivonatot találunk belőle teákban, olajokban és alkoholokban. A bergamot képeslapokon vagy hűtőmágneseken is feltűnik, amelyeket itt-tartózkodásunk emlékére vásárolhatunk.
Népszerűségre tettek szert a Diamante régióban citrom. Úgy tűnik, a karácsonyi időszakban a város lakói egyszerűen megeszik ezeket a citrusféléket. Aki szereti az édesebb ízeket, az kipróbálhatja kandírozott citrom. Az olasz "falfestmények városába" tett látogatás alkalmával élelmiszerboltokban vásárolhatjuk meg őket. A bergamotthoz hasonlóan a citrom is likőrök, sőt kozmetikumok alapanyaga.
Érdemes a helyieket is kipróbálni narancs és mandarin (állítólag Calabria és Szicília vezet ezeknek a gyümölcsöknek a termesztésében).
Hús
Az említett sertéshúsból speciális felvágottakat is készítenek, amelyeket gyakran készítenek hozzáadódnak az ún Calabriai pizza (a pepperoni paprikával dúsított szósszal együtt). A Catanzaro régióban egy étel ún rendelés vagy morsello. Abból áll marhahússal és fűszernövényekkel töltött kenyér.
Calabriában mi is kipróbálhatjuk Ciambotty (vagy Giambotta), ami különleges pörkölt padlizsánnal, burgonyával és paprikával.
Az olasz konyha is igaz hal és ebből a szempontból Calabria nem különbözik az ország többi részétől. Ők uralkodnak itt az asztaloknál tőkehal, szardínia és kardhal. Fiatal szardíniából készül Crotone tartományban sardella (néha "kaviár a szegények számára") ez egy különleges szósz pepperonival és édesköménymaggal.
Sajtok
A calabriaiak is szeretik a sajtot. Nagy kerek csomók ebből a sárga finomságból, amiket a boltokban fogunk látni caciocavallo (Campaniában vagy Apugliában is ismert). Itt is kipróbálhatod provoli. Noha ez a sajt Szicíliából származik, a calabriai kisváros, Marcellinara lakói alkotják a rögöket miniatűr állatfigurák.
Édességek, sütemények és desszertek
A kekszek és sütemények szerelmesei habozás nélkül foglaljanak jegyet Calabriába. A szakemberek csaknem ötven féle desszertet említenek, amit az olasz cipő ezen részében is kipróbálhatunk. Lehetetlen felsorolni mindegyiket, de az üzletekben biztosan megtalálja:
- Petrali - színes szórással (néha csokoládéval bevont) süti, töltelékkel: füge, mandula, dió, mazsola, fahéj, narancshéj vagy mandarin, valamint egy kis kávé és bor.
- Pignolata - egy édes szirupba áztatott szicíliai sütemény is otthon lett Calabriában.
- Turdilli vagy turdiddri - Hasonló a szirmokhoz, de kissé eltérő formájú és szirupba áztatott, fügével töltött keksz.
- Bocconotti vagy bucconotti - regionális muffin lekvárral.
- Nepitelle - Mazsolával, mandulával, fahéjjal, borral és rummal töltött sütemények.
- Crema Reggina fagylalt - alapjuk egy sok rumos krém. Nyilván véletlenül jött létre (a cukrász más ízt akart elérni, de tévedésből túl sok alkoholt adott hozzá), és a 19. században írták le először e tájra jellemző desszertként!
- Mézes sütemények és sütemények - ezekből a népszerű édességekből többféle is létezik. Ezek közé tartozik például a kemény mostaccioliamelyek gyakran fantasztikus állatok vagy szentek alakjaivá formálódnak. Mi is vásárolhatunk biscotti al darál vagy csak mézes kekszet.
- Cuzzupe - ez a húsvét alkalmából készült kulináris érdekesség. A tésztát a tojás köré tekerjük, cukormázzal és szórással díszítjük.
- Édesgyökér édességek - Rossano területén termesztett édesgyökérből kemény, sajátos ízű cukorkák készülnek. Azonban az egész régióban megvásárolhatja őket.
Alkoholok
A calabriaiak nagyon szívesen isznak hiba az itt előállított szeszesitalok azonban nem nagyon ismertek a régión kívül. Közülük a legnépszerűbb az Ciro (minden nagyobb üzletben könnyen megvehetjük). Ezen kívül a calabriai borok közé tartoznak még: Savutto, Méhfű, Donnici, Sant'Anna ha Graco di Gerace.
A fennmaradó alkoholok a következők: édesgyökér likőr (Liquirizia), alkoholok bergamott és helyi citromból készült limoncello hozzáadásával.