A tofu egy egyedülálló szójafehér túró, amelyet a szójatej alvadási folyamata során állítanak elő. Önmagában nincs kifejezett íze, főzve leggyakrabban más, túlsúlyban lévő ételek ízét veszi át.
Miért különleges a tofu? Mivel számos tápértékkel rendelkezik, és jó alapja számos ízletes ételnek.
Ráadásul növényi eredetű termék, így vegetáriánusok és vegánok étrendjének is része lehet, ami azért fontos, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami a hús- és tejtermékek kerülése miatt hiányzik az ilyen embereknek. .
A vegánok számára a tofu egészséges, növényi alapú sajtpótlóként használható. A 6. és 8. században az ázsiai buddhistáknál a tofu még a húst is felváltotta. Az állaga és az elkészítési módja miatt több fajtát különböztetnek meg: a krémes állagú selymes tofut, az általában enyhén pirított kemény yakidofut, a tofu penészes típusú Chou-dofut és a füstölt Xijn Gant. dofu.
Országtól, sőt régiótól függően a tofut különböző módon készítik el. A tapasztalt szakácsok által készített ételek gyakran helyi finomságok, amelyeket szívesen rendelnek.
Táplálkozási értékek
A tofu értékes tápanyagokban nagyon gazdag termék. Először is értékes fehérjeforrás, ami nagyon fontos a kínai konyha esetében, ahol nincs tej, a nagy mennyiségű elfogyasztott rizs pedig sajnos fehérjeszegény.
Az egészséges fehérje nem minden. A tofu emellett gazdag foszforban, vasban, lecitinben, magnéziumban, kalciumban, káliumban, valamint A- és B-vitaminban.A tofu alacsony kalóriatartalmú és koleszterint sem tartalmaz, viszont telítetlen növényi zsírok forrása.
Ez a nem feltűnő szójatúró nagyon egészséges és pozitív hatással van az emberi szervezet állapotára. Támogatja többek között az idegrendszer működését, támogatja a vese és a máj munkáját, jelentősen csökkenti a vércukorszintet. Nem csoda hát, hogy Kínában sok étel alapja a tofu.
A tofu eredete
A tofu keletkezésének története nem teljesen világos. A vita arról, hogy valójában hol találták fel a szójatúrót – Kínában vagy Koreában? A kínai legenda szerint a tofut Liu Ana kínai szakács találta fel Kínában ie 164-ben.
A kínai fonetika szerint a sajtot dòufǔ-nek hívják. A nyugati tofu kifejezés a japán fonetikából származik. A tofu a kelet-ázsiai országokban a buddhisták miatt vált népszerűvé, akik hús helyett ezt ették a 6-18. században.
A tofu nagyon későn jelent meg Japánban, csak a Krisztus utáni második évezredben. A japán tofu zsírosabb, és hiányzik belőle a kínai tofu finomsága. Ennek oka a szójatej elkészítésének teljesen eltérő módja.
Érdekes ételek tofu alapú
Annak ellenére, hogy a tofunak nincs jellegzetes és intenzív íze, az alacsony fehérjetartalmú rizs mellett az ázsiai konyha egyik alapterméke. Megfelelően megfőzve igazán finom lehet, mert főzés közben magába szívja más termékek ízét.
A szakácsok előszeretettel használják ételeik alapjaként vagy kiegészítéseként, mert könnyen és gyorsan elkészíthető, ráadásul semleges ízének köszönhetően sok ételhez illik. A hagyományos szecsuáni konyhában kockára vágva, darált hússal és fűszeres fűszerekkel főzve szolgálják fel.
Pekingben azonban hideg tofut szolgálnak fel, keskeny, kemény csíkokra vágva fokhagymával. Nemcsak Ázsiában igazi csemege a tofu, Európában is a szójatúrónak vannak rajongói, főleg a vegán és vegetáriánus közösség körében.
A jó húsmentes éttermekben a tehetséges szakácsok igazi csodákat tudnak alkotni tofuval. Itt kóstolhat finom leveseket tofuval, vegán tacot, tofu-hamburgert, thai galuskát és tésztát különféle szószokkal. Az ilyen ételekben a sajtot gyakran a sertés- vagy marhahúshoz hasonlóan fűszerezik, ami megtévesztően hasonlít a darált húshoz.
Előfordul, hogy a napi rendszerességgel húsevő emberek, amikor egy kísérlet keretében jól fűszerezett tofut kapnak anélkül, hogy erről tájékoztatnák őket, gyakran nem ismerik fel az ismeretlen összetevőt, és húsként azonosítják.
Az internet tele van tofu alapú ételek vegán receptjeivel: tofu, különféle saláták, rakott ételek és még tofus kezelések is. Nem kell azonnal az étterembe rohanni. Otthon is kipróbálhatja kulináris tudását.
Néhány jól felszerelt szupermarketben vásárolhat tofut. Ennek a terméknek az a legnagyobb előnye, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető, és jó recept alapján egy étel elkészítése inkább az legyen sikeres. A siker kulcsa a megfelelő fűszerek használata, amelyek ízesítik az egész ételt.